菜系及功效:豫菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 工艺:软炸
炸麒麟肚的制作材料:
主料:400克
辅料:清25克,淀粉()13克
调料:黄酒5克,盐4克,油50克,椒盐2克
炸麒麟肚的特色:
色泽微黄,质地脆嫩,鲜美适口。
炸麒麟肚的做法:
1. 猪肚头去掉外皮和白筋,用凉水洗净,解成蓑衣花纹,再切成3 厘米长、1.5 厘米宽的条;
2. 将猪肚条用味精、黄酒、精盐腌渍5 分钟,用布搌干,加入蛋清、湿淀粉,浆上劲;
3. 炒锅置旺火上,加花生油,油热七成,下入肚条,用勺划开,炸至花纹爆开,捞出沥油,放在?a href='' target='_blank' class='infotextkey'>汤铮?br />4. 外带花椒盐上桌即可。
炸麒麟肚的制作要诀:
1. 炸肚条不可重油,加热时间一长,猪肚硬韧,咀嚼不动;
2. 因有过油炸制过程,需准备花生油750克。
食物相克
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
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