菜谱名称 烂糊
所属菜系 北京菜
所属类型 地方特色
基本特点 北方冬季家常菜。大白菜为北方冬季主要，含有人体所需的多种营养成份，有“蔬菜之王”的美誉。配以鲜或海米烹制，味道更为鲜美。
基本材料 ·白菜1000克，
·白菜1000克，·金华茸60克，·鸡清汤250克，·精盐10克，·生粉、鸡粉各20克，·料酒、香油各10克，·糖3克，·胡椒粉5克，·油50克。·饼20张
烹饪方法
1.将清汤烧开，加入白菜，煮熟后捞出；
2.炒锅至旺火上，下油，加入火腿茸、糖、盐、料酒、香油、胡椒粉、味精、淀粉拌匀，收汁勾芡，淋入菜上即可。
微波炉做法
1.将白菜撕开去叶，梗部切7厘米长，洗净沥水。用胶袋装好菜叶置转盘中央。菜梗分3包包好，置于转盘近边沿处。大火热10分钟，菜凉后解开胶，按放射形逐层码在中碗内，每层之间淋次火腿茸，菜叶则盖面；
2.调匀鸡汤、鸡粉及盐，倒入菜中，用胶膜包紧。大火热8分钟至菜全软为止，滗出汁液；
3.用菜叶调匀芡汁料，再加入热菜汁打匀，大火热2分钟；
4.将碗内白菜扣在深碟上，淋上芡汁，用其余火腿茸作装饰即可。
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