菜系及功效： 老人食谱 产后调理食谱 健脾开胃食谱 通乳食谱
工艺：酥
葱酥的制作材料：
主料：鲫鱼750克
调料：大葱30克,植物油20克,醋10克,鱼露5克,花椒3克,料酒10克,酱油10克,白砂糖5克,味精2克,红曲5克,姜10克
葱酥鲫鱼的特色：
鲫鱼红亮，香酥，大葱香烂味浓，鲜咸中带酸甜味。
葱酥鲫鱼的做法：
1.鲫鱼宰杀后去鳞、五脏，用红曲米浓水，葱姜丝、盐、鱼露、味精、料酒腌渍2小时；油锅烧热，投入花椒和适量葱末炸出香味，捞出花椒和葱末，葱椒油留用。
2.锅中加植物油烧温，将鲫鱼下入用小火炸酥，大葱白用油炸成浅黄色捞出。
3.鲫鱼与大葱白摆在大碗中，倒入部分腌鱼汤汁，加葱椒油、醋入笼用火蒸六小时，取出扣圆盘中，淋上原汁即成。
食物相克
鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、、沙参、蜂蜜、猪肝、、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
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