原料/调料">嫩 1盒 虾仁 30公克 末 10公克 葱花 10公克 冬菇 2朵 太白粉 60公克 蛋 1个
芡汁材料：太白粉 10公克 水 20㏄ 末 少许 蚝油 少许 盐 1/2小匙 鲜鸡粉 1小匙制作流程">
(1)用纱布把嫩豆腐水份吸乾，再绞碎备用。
(2)将虾仁去肠泥後洗净，沥乾水份，再剁成泥状备用。冬菇切丁备用。
(3)把豆腐和虾泥、香菜末、葱花、冬菇丁、太白粉、蛋与调味料放在一起搅拌均匀。
(4)将作法(3)的食材先用手塑成琵琶形，放入平底锅里煎4～5分钟，翻面煎至熟透，即可盛入盘中。
(5)将所有芡汁材料混合均匀，用小火煮滚後，淋在琵琶嫩豆腐上即完成。
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