·配 料:
佛手瓜200克,鸡脯肉100克、方腿肉50克,30克,15克,精盐、味精、xo酱、1只,干、湿淀粉、麻油、精制油各适量,蒜茸5克。
·特 色:荤味特鲜,素味爽口。
·操 作:
1、佛手瓜用清水洗净,切成象眼片,用开水焯过,凉水冲,备用。
2、鸡脯肉批成薄片,加精盐、味精、干淀粉拌匀加鸡蛋清拌匀,备用。
3、方腿肉、荷兰豆、胡萝卜都切成象眼片,入开水焯过,凉开水过凉备用。
4、炒锅烧热、放入精制油,待油温三、四成熟时,倒入鸡脯肉片划散、待鸡柳片变白时,倒入佛手片,方腿肉片、荷兰豆片、胡萝卜片一起滑油,倒入漏匀中沥去油。
5、炒锅倒去油,留余油,投入蒜泥煸炒生香,放入汤水,精盐、味精、xo酱待开水淋入湿淀粉,倒入所有主副料,翻炒均匀,淋入麻油装盆上席。
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