菜系及功效：京菜 家常菜谱 明目食谱 工艺：滑炒
炒猪肝的制作材料：
主料：黄瓜200克
辅料：猪肝100克,75克
调料：料酒10克,酱油5克,盐4克,味精2克,白砂糖3克,大葱10克,大蒜（白皮）10克,姜10克,淀粉()15克,大豆油70克
黄瓜炒猪肝的特色：
色泽美观，滑软清鲜，咸香适口。
黄瓜炒猪肝的做法：
1.将黄瓜、胡萝卜分别洗净，均切成象眼片。
2.将猪肝洗净，切成薄片，用精盐1克，湿淀粉15克（淀粉10克加水）抓匀上浆，入四成热油中滑透倒入漏勺，沥去油。
3.锅内加油25克，放入葱（切末）、姜（切末）、蒜（切末）末炝锅，烹入料酒，放入黄瓜、胡萝卜略炒，加精盐、酱油、白糖、鲜汤、猪肝炒开，加味精，用湿淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，出锅装盘即成。
黄瓜炒猪肝的制作要诀：
本品用大豆油约300克。
食物相克
猪肝：猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、、、、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、、辣椒、、等富含维生素c的食物同食；动物肝不宜与维生素c、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。
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