菜谱名称 浅色海鲜豉油(白鱼汁)所属菜系 所属类型 另类饮食基本特点 基本材料 白酱油500克、鱼露200克、淡二汤7500克、鱼骨500克、金华骨500克、300克、芫荽头300克、胡椒粒100克、味精60克、鸡精50克、白糖150克。
鱼骨洗净,金华火腿骨入沸水锅中出一水,一起放入锅中,加入淡二汤、胡萝卜、芫荽头和胡椒粒(研碎),用大火烧开后,转用小火熬至汤汁还剩5000克时,滤去料渣,加入白酱油、鱼露、味精、鸡精、白糖,待汤汁再烧沸后,撇净表面浮沫,起锅装入盛器内,即可使用。
注:用海鲜豉油可烹制“白灼基围虾”、“清蒸大石斑”、“清蒸海上鲜”等菜肴。
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