菜系及功效：清真菜 便秘食谱 益智补脑食谱
工艺：挂霜
挂霜的制作材料：
主料：腰果400克
调料：白砂糖150克,油10克
挂霜腰果的特色：
成品洁白，香酥脆爽
挂霜腰果的做法：
1.炒锅置于中火上，注入花生油，冷油放入腰果仁，控制油温四成时，养炸3至5分钟，见腰果仁颜色略变，立即捞出沥干油。
2.炒锅回火上，放清水20克加入白糖，慢慢熬化，呈乳白色时离火，放入腰果，拌 均 匀后，入 盘 冷却后糖霜粘满果仁即可。
挂霜腰果的制作要诀：
1.腰果仁富含脂肪,入油锅时要冷油入锅,炸制时间不宜过长,要保持腰果仁的洁白色泽.
2.熬糖是挂霜的关键,入主料拌匀后迅速冷却是保证质量的要点.
3.绵白糖比颗粒白糖要容易融化.
4.此菜中的花生油作炸腰果仁用，应准备60克，比实际消耗应多一些。
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