菜系及功效：京菜 延缓衰老食谱 健脾开胃食谱 防癌抗癌食谱 贫血食谱 工艺：干炸
炸的制作材料：
主料：大黄鱼500克
辅料：面粉150克,发酵粉4克
调料：猪油（炼制）75克,姜3克,盐3克,味精2克,料酒2克,白砂糖3克
炸黄鱼的做法：
1.黄鱼去鳞、鳃、脊鳍、内脏，洗净后切去头和尾，顺脊背切成两片，剔去骨和皮，切成3厘米长、1厘米宽的鱼肉条，加切好的姜片和盐、味精、料酒、白糖拌匀，腌一小时左右。
2.面粉分几次加入温水（约200克），调成糊后再加发酵粉调和，待发酵起泡后，拌入腌好的鱼条。
3.炒勺加猪油，坐旺火烧至五成热，逐块下挂好糊的鱼条约炸一分钟，移微火上炸至外焦里嫩，呈白黄色时捞出即成。
炸黄鱼的制作要诀：
本品有过油炸过程，需备熟猪油约750克。
食物相克
大黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。
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