菜系及功效：湘菜 工艺：焖
油焖整的制作材料：
主料：鸡腿1200克
辅料：淀粉()30克,番茄300克,（白皮）100克,清50克
调料：醋10克,50克,小葱15克,黄酒50克,辣椒油15克,盐5克,香油5克,白砂糖10克,油100克,味精1克
油焖整鸡腿的特色：
酥烂醇厚，香辣昧突出。
油焖整鸡腿的做法：
1. 将鸡腿洗净沥干，用黄酒、精盐、白糖和拍破的葱姜腌约2 小时；
2. 然后上笼蒸至七成烂，取出晾凉；
3. 晾凉后用刀靠着腿骨划开，在关节处切断，去掉大腿骨；
4. 鸡蛋和干淀粉调匀成糊；
5. 蛋糊内放入鸡腿挂糊；
6. 元葱去蒂去皮，切末；
7. 香菜洗净；
8. 番茄在开水中烫过，去皮切瓣；
9. 炒锅置中火，放入花生油，烧至六成热，鸡腿逐个下入炸酥，呈浅黄色捞出；
10. 锅中留底油，下入元葱末煸炒，加入精盐、味精、香辣油、杂骨汤150毫升，再下入炸酥的鸡腿焖几分钟，收浓汁，淋入油，出锅整齐摆放盘子周围；
11. 中间摆上香菜和番茄瓣即成。
油焖整鸡腿的制作要诀：
1. 焖是从烧演变而来，主料经油炸之后，再加适量的汤和调料，盖严锅盖，用微火慢慢焖烂，有红焖和黄焖之分，此菜为红焖，成品为深红色；
2. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。
食物相克
鸡腿：鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、、兔肉、、虾子、芝麻、以及葱蒜等一同食用；
与芝麻、菊花同食易中毒；
与李子、兔肉同食，会导致腹泻；
与芥末同食会上火。
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
番茄：忌与同食。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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