金鱼发丝

菜系及功效：西北菜 青少年食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 工艺：粉蒸 金鱼发丝的制作材料： 主料：发菜（干）50克,肥膘肉100克,木耳(水发),100克,鸡胸脯肉150克,(干)15克,金华100克,150克 辅料：25克,淀粉()10克 调料：盐4克,料酒25克,小葱25克,味精3克,香油25克,姜25克 金鱼发丝的特色： 汤鲜味美，清澈诱人。 金鱼发丝的做法： 1. 鸡脯肉剔去筋膜，同猪肥膘肉分别剁成细泥； 2. 肉泥内加蛋清、食盐、味精、料酒、香油、淀粉，调制成鸡茸待用； 3. 将水发发菜揉成12 个小圆球； 4. 火腿切成底边8 厘米长、高3 厘米的半圆形，把孤形的一边切成齿状； 5. 水发黑、白木耳分别切成六片双叉鱼尾； 6. 取12 把调羹抹上油，先在调羹底部抹一层鸡茸，上面放一个揉好的发菜球，再用鸡茸包严、抹光，成为鱼形； 7. 调羹根端栽上黑、白木耳作鱼尾，用火腿片做成鱼鳍，用海米做鱼嘴，用樱桃做鱼眼； 8. 在鱼背上撒上蛋皮米粒和火腿米粒，象征鱼鳞； 9. 装制后上笼蒸熟，从调羹中移出，摆入长船形盘中； 10. 炒勺置火上，加入清油，用葱、姜丝炝锅，烹料酒，加入鸡汤1000毫升，捞去葱、姜，撇去浮沫，加食盐、味精、料酒，淋入明油，轻轻倒入盘内即可上桌。 金鱼发丝的制作要诀： 1. 此为花色菜式，简言之，就是象形菜。将原料做成金鱼形状然后烹制而成，工艺技巧要求很高，平时宜细心观赏金鱼的形态神韵，入厨仿制，才能做到栩栩如生，形象逼真； 2. 蒸的时间不可过长，以免金鱼成形不佳，一般蒸10 分钟左右即可； 3. 汤汁不可勾芡，求其味鲜清澈，鱼游其中，仿佛仙境。 食物相克 肥膘肉：不宜与乌梅、甘草、、虾、鸽肉、田螺、、驴肉、羊肝、、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。 患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。 木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。 淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。 如果喜欢金鱼发丝请收藏或告诉您的好朋友.