·配 料:
鲜木耳100g
石斑鱼肉200g
葱二支
调味料：
（1）蛋白一个
盐1/5茶匙
淀粉半茶匙
（2）酒酿一大匙
盐1/4茶匙
糖1/3茶匙
糖1/3茶匙
高汤1/3杯
绍兴酒一茶匙
（3）淀粉半茶匙
·操 作:
1、葱洗净切寸段，木耳洗净去硬蒂，撕成小块状，入滚水中汆烫备用。
2、石斑鱼肉切成4厘米x3厘米x0.3厘米之薄片，加调味料（1）拌匀置冰箱冷藏1小时。
3、炒锅注入油3杯，烧至四成热后入石斑鱼肉过油至鱼肉变白即可捞出沥干油。
4、锅中留油一大匙，将葱段爆香后入调味料（2）及木耳，石斑鱼肉拌炒均匀，最后以淀粉勾芡即可。
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