菜系及功效：京菜 素斋菜 便秘食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 工艺：焦溜
茄汁熘鱼片的制作材料：
主料：面200克
辅料：玉兰片50克,50克,木耳(水发)30克,面粉20克
调料：盐2克,味精2克,料酒20克,淀粉()10克,香油10克,番茄汁50克,油40克,白砂糖15克,姜10克
茄汁熘鱼片的特色：
色、香、味、形俱佳，茄汁味浓，鲜香可口。
茄汁熘鱼片的做法：
1. 将绿豆粉加水，?成糊状，在开水锅内吊成约0.3 厘米厚的粉皮，凉后切成鱼片形状；
2. 将玉兰片、黄瓜洗净，分别切片；
3. 水发木耳洗净掰开；
4. 清汤加味精、精盐、料酒、白糖和湿淀粉兑成芡汁；
5. 将面粉加入少许发酵粉和水，?成米粥似糊状；
6. 将鱼片放入?好的糊中搅拌沾匀；
7. 将沾匀面糊的鱼片下入七八成热的油锅中翻炸，待炸透成型捞出；
8. 炒锅留底抽，将姜丝、茄汁入锅煸炒出味，再下入炸好的鱼片、玉兰片、黄瓜片、木耳和少许清汤，烧开后勾芡即成。
茄汁熘鱼片的制作要诀：
1. 此为“焦熘”菜式，“鱼片”挂糊之后，炸至酥脆，再用较多的芡汁熘制而成；
2. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。
食物相克
木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
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