菜系及功效：清真菜 工艺：清炸
清炸白的制作材料：
主料：菊花300克
辅料：（黄皮）150克,50克
调料：盐3克,味精2克,胡椒1克,清150克,油50克
清炸白菊花的特色：
清香悦目
清炸白菊花的做法：
1.鸡肉剁茸成泥；菊花（选用白菊花）摘除去蕊，保持花形洗净。土豆去皮切成0.5*0.5的长条。鸡泥加食盐2克、味精、胡椒、鸡蛋清半个、水15克，调打上劲。
2.锅上旺火，放入清水150克，加入精盐4克，放入土豆条，焯透后捞出，沥干水分。鸡泥做成小圆球，放在菊花中间做蕊。将鸡蛋清调打均匀后，涂抹在菊花上面。
3.炒锅上旺火，注入花生油，四成油温时，将菊花轻轻放入，或采用托炸法，见鸡泥成熟即可捞出。并将土豆条下油炸至金黄色捞出垫在盘子底上，菊花依次放在上面，即可上桌。
清炸白菊花的制作要诀：
1.白菊花采用八成开的小品种。2.鸡蛋清涂抹在菊花上可用小刷子蘸涂，并且要等蛋液稍干后才能入油炸制。3.盘子四周还可用造型围边。
食物相克
菊花：菊花与鸡肉、同食会中毒。忌于同食。
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