素锅烤鸭

·配　　料: 主料：熟面筋150克 辅料： 蒲菜头25克、荠荸50克、玉兰片25克、25克、蛋清50克；葱15克、花椒3克、味精1克、绍酒15克、酱油10克、油150克、淀粉50克 ·特　　色：颜色鲜艳，酷似，鲜香不腻； ·操　　作: 1)将面筋切成长条，加干淀粉，酱油浸养，肉切小片，蒲菜头用刀轻拍切成段，蘑菇片、水发玉兰片切两半； 2)四种主料一齐下入开水锅内，见开捞出沥干，挤净水分； 3)将面筋下五成热(约125℃)油锅煎炸，挺身后捞出沥油，与蒲菜、荸荠片、玉兰片、蘑菇片一起放盘内，加入葱椒汁、味精、绍酒、酱油调料浸养，再加入蛋清糊拌匀，做成“素鸭”； 4)锅内加花生油烧至四成热(约100℃)，将“素鸭’平摊在锅内，用小铲转动，挺身后折叠，用筷子在上面扎4-5个冒气孔，炸成枣瓤色捞出沥油，切成象眼块摆在盘中，外带葱白、甜面酱上席即成。 如果喜欢素锅烤鸭请收藏或告诉您的好朋友.