据2009年统计，我国每年260万人死于脑卒中或心肌梗死，其中绝大多数发生在“无症状”者身上。中国流行病学调查的结果表明，1994-2009年的15年间，成人血总胆固醇平均水平增加了400mg/L，增幅达25%。据测算，胆固醇水平每增加1%，冠心病死亡率就会增加2%。在这15年里，心梗死亡率的增幅比例远大于此，增加了154%！造成这一现状的原因，在于高血压的知晓率、治疗率与控制率仍处于较低水平。尽管我们曾为此做了半个世纪的努力。问题是，在现行医疗体制下，无论医务工作者还是广大患者都普遍存在“重治疗，轻预防”的现象。如果我们停留在这种忽视预防，把大量人力、物力和财力集中于心血管疾病下游与终末期的救治上，那么在未来的20-30年间，我国的心血管疾病流行将成为社会发展的巨大负担，如何有效预防和控制心脑血管疾病已成为当前迫切需要解决的问题。
现代人“大饱口福”的同时，却常常忽视了营养结构。饮食不节制可以导致高血脂症及其他很多疾病。高血脂又叫高血脂症，是指人体内的脂肪代谢异常引起血液中血脂升高，或者血脂水平的变化超出了正常范围。
饮食调节是治疗血脂异常的基础
高脂血症没有明显的临床表现，因此具有很强的隐匿性。随着生活水平的改善，饮食结构的变化，高脂血症的发病率逐年上升，而长期高脂血症所导致的动脉粥样硬化、缺血性心血管病(包括冠心病和脑血栓)等心血管病的发生也呈上升趋势。
一旦发现存在高脂血症，高血脂症患者除了要服用他汀类药物来降血脂外，还要进行的就是对患者生活方式的控制。合理饮食不仅是预防血脂异常的手段，而且是治疗血脂异常的基础。
长期素食可能带来健康问题
悄然传播的素食文化，使吃素食仿佛成为一个时尚的标签。继“吃出苗条和健康”后，素食主义者又呼吁纯吃素能帮助全球减碳、抗暖化。就在素食队伍越来越庞大之际，专家提醒我们，不科学地吃素可能造成身体营养缺失，不但不可以预防疾病甚至可能引发疾病。
长期素食不吃荤会引起胃酸及消化酶减少，味蕾的味觉力降低，引起食欲不佳。对于育龄夫妇来说，长期素食还会影响女性体内性激素的分泌，容易造成婚后不育。而男子体内锌或锰元素缺乏，可影响脑垂体分泌促性腺激素，引起性功能衰退，睾丸萎缩，精子数量减少，活力下降，性欲减弱，影响生育能力，甚至导致不育。
事实上，油脂摄入量长期超标，才是导致高血脂、糖尿病、高血压、心血管疾病等慢性病发病的主要原因之一。高血脂患者进行饮食控制需要对饮食结构进行调整，以蔬菜、水果、适量豆制品为主；主食最好是全麦面包、燕麦、糙米、土豆、南瓜等，尽量不吃或少吃油炸食品和动物内脏；同时要减少饱和脂肪酸的摄入，少吃肥肉，尽量减少每天每人烹调用油量。每周增加吃鱼次数，尽量用橄榄油或茶籽油代替其他烹调用油，以增加不饱和脂肪酸的摄入。
到目前为止，没有任何数据显示素食与人体的健康和寿命有必然联系。相反，人作为杂食动物，很多营养和微量元素都需要肉类来提供，完全放弃肉食可能会带来健康问题，合理搭配饮食才是健康之道。
