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2008-09-22 09:23:54
在人们所有能考虑到的职业突然转向中，放弃伦敦金融城(City of London)的可靠工作去经营一家餐馆，一定是最不受待见的选择之一。我们不是在谈论那些富人，他们拥有一家相当规模的餐馆就像投资一匹赛马一样。我们讨论是那些餐馆经营者，他们是那样的喜爱热气，以至于要亲自下厨房。
直到不久前，罗希特•丘格(Rohit Chugh)的职业生涯一直是相当典型的金融城模式。他从咨询公司普华永道(PwC)起步，接着就读于伦敦商学院(London Business School)，随后加入高盛(Goldman Sachs)，成为欧洲股票部门的一名销售交易员。之后，他在2004年底离开了银行，去经营“肉桂俱乐部”(Cinnamon Club)，这是伦敦最受推崇的印度餐馆之一。
他表示，他的家人将这一步视为其职业生涯的退步。“如果你来自一个印度家庭，而离开金融城去经营餐馆，每个人都看着你说，‘你的确应该选择相反的路。'”
即便你没有表示反对的亲戚，这仍是一个让人大跌眼镜的举动。为什么有人要放弃一份颇受尊敬的高收入工作，而去做一件很可能什么都没有的事情？
丘格毫不后悔，而你只需和他谈论一下食物，尤其是他孩童时期在印度度假时的街头小吃，就能明白为什么。“即使在最初的6个月，我要呆到打烊时间下班，这仍是适合我的事情——这是个奇妙的信仰转变。”
有趣的是，他表示，他的新旧工作之间有一些相似之处：“我曾在交易场中，而这不像你可能认为的那样不同。两种工作中，都会有高能量爆发，接着又再次平静——没时间讲礼节和客气。”肉桂俱乐部的拥有人是金融城投资者，这也许有所帮助。
渡边绫子(Ayako Watanabe)的故事则有不同。她曾在日本作咨询师，从欧洲工商管理学院(INSEAD) 毕业后，在埃森哲(Accenture)伦敦分公司工作了6年，主要在IT领域。当她退出时，她已是这家客户关系管理(CRM)咨询公司的经理。在欧洲工商管理学院的时光教会了她去鉴赏法国高级美食(haute cuisine)，但也提醒她，她的本土日本菜要远远比多数欧洲人所了解的更富变化。即使在多文化的英国，日本菜只意味着一样东西：品质差别相当大的寿司。
她表示：“曾有一个想法是为日本菜做营销咨询。但我很快意识到，关注度太低。多数人除了寿司并不了解任何东西，所以我决定直接些，就是开一家餐馆。”
渡边绫子于2006年在伦敦的史密斯菲尔德(Smithfield)开张了Saki。楼上是一个日本食杂店，而楼下是餐馆。与丘格一样，她发现工作时间很长，而且要事必躬亲（她把家搬到了离店步行15分钟的地方）。她称，这十足是一种“关于人的生意”。
仍然与丘格一样的是，她发现她的背景惊人的有用：“我应该作为一名内勤，但我已经是一名糕饼师、一名预定负责人、一名IT技术支持及一名水管工。从这点上看——能看到生意的任何方面——咨询顾问的背景相当有帮助。”
伊莉莎白•马克思(Elisabeth Marx)是企业领袖搜寻公司海得思哲(Heidrick & Struggles)的心理学家兼合伙人。她认为，在金融城工作与经营餐馆之间无疑有相似之处：“首先，你是在高压环境下管理一个团队。其次，你必须考虑到整体文化。如果团队的情绪不佳，这将直接影响到顾客。”
阿尔贝托•冈萨雷斯(Alberto Gonzales)从金融业到餐饮业的转行经历也许是最为奇异的。他曾在布宜诺斯艾利斯作一名独立咨询师，专门针对小型服务行业公司。他的工作需要他定期去纽约，而触动他的一件事就是美国相对不发达的有机食品市场，即使在这个最著名的城市。他说道：“在美国，即便在成熟完善的城市，食物可能看起来很棒，味道却不怎么样。”
因此，冈萨雷斯放弃了一切，搬到纽约，在那里创办了Gusto Grilled Organics餐厅。他称：“我们已开业7个月，这是个完全不同的世界——与咨询业相比是，纽约与阿根廷之间相比也是。”但他表示，生意运转非常好，“在美国，有机食品有太多的机会”。
在这个精选出来的群体中，这3家餐馆并不是仅有的。今年早些时候，在加州的帕罗奥多(Palo Alto)，开张了一家巴西牛排餐厅Pampas，老板是曾从事并购交易的蒂姆•雷德斯(Tim Reynders)和他的太太。同时，在伦敦的费兹洛维亚(Fitzrovia)，最近新开张的墨西哥餐厅Benito's Hat是由本•福德姆(Ben Fordham)经营。他的新角色与其之前职业可相距甚远——他曾在年利达(Linklaters)律所任税务律师。
所有这些能忍受热的人的相同之处是一种激情和使命感。在冈萨雷斯的事例中，他正说服美国人食用有机食物。而渡边绫子希望看到英国人能像做中国菜那样在家做日本菜。
这种特别动机很有用。丘格表示：“你会花很多钱来做这些。当我与肉桂俱乐部的所有者交谈时，他们最明显的一个疑问就是：‘那么，你希望工作更辛苦，而收入更少？'坐在那里回答‘是'，这种感觉很奇怪。”
译者/陈云飞
