烤肉最好吃腌制的

烤肉最好吃腌制的
　　烤肉最好吃腌制的
　　大蒜汁、柠檬汁、番茄酱等可有效防止致癌物资天生
　　很多人提起烤肉就会垂涎欲滴，哪怕在炎热的夏天，也忍不住会光顾烤肉小店。可是，烤肉会发生致癌物资也是尽人皆知，这难免给美食蒙上了一层阴影。
　　最近，美国有文章指出，烤肉时先用烤肉酱汁浸泡或涂抹，可以使致癌物资的含量大幅减少。由于烤肉的时候，温度可能超过200℃，蛋白质受到高热可能发生致癌的“杂环胺”类物资（HAAs）。越是烤得熟的部分，致癌物含量越多。假如肉被烤焦，局部温度接近300℃时，肉中的脂肪还会发生大量苯并芘类致癌物。多食烤肉可能诱发前列腺癌
　　而烤肉酱中含有一些有益成分，能阻碍致癌物资的发生。美国的报道指出，烤肉腌制调料中均配有柠檬汁、番茄酱和大蒜汁，而酸性的条件和还原性的物资都会阻碍致癌物资的天生。同时，这些食品配料本身均有必定的抗癌防癌作用，也有益于预防高温加热食品对人体的侵害。另一方面，烤肉酱中所含的淀粉、糖等成分在受热的时候首先吸收热量，可以保护中间的肉块不会骤然受到高温影响。
　　但需要留意的是，美国的烤肉设备较好，温度把持相比稳固，发生致癌物资的机会会随之减少。假如再加进烤肉调料预先浸泡和涂抹，便可扫除尽大部分致癌物发生的危险。而我们吃的烤肉往往是露天烧烤的，其温度无法把持，局部温度升高到300℃以上的危险很大。即便是用烤盘进行烤制，温度也无法把持，肉与烤盘接触的地方易涌现焦煳、发黑，致癌物资的发生难以避免。中国人吃的烤肉调料往往以盐、孜然、糖、香辛料为主，并不添加柠檬汁和番茄酱，这就又增长了发生致癌物资的机会。
　　因此，对热爱烤肉者提出如下建议：
　　1。尽量避免吃露天烧烤；
　　2。烤肉时严厉把持温度，避免焦煳；
　　3。假如自制烤肉，提前用蒜汁、柠檬汁调味，并刷上番茄酱；吃烤肉要涂柠檬汁
　　4。吃烤肉的同时，挤些番茄酱、柠檬汁作为调料；
　　5。搭配烤肉，应多吃新奇生蔬菜，以获得尽可能多的抗氧化、抗癌成分，以及增进致癌物排出的膳食纤维。