做菜什么时候放盐好？

向山举目

2009/12/21

餐时加盐法----可供读者参考

烹调或起锅时少加盐或不加盐，等菜肴端到餐桌上时再放盐。

就餐时放盐，盐主要附于食品和菜肴的表面，还没渗入里面，吃起来咸味已够了。能满足口味，又不知不觉中控制了用盐量。

这方法适用于健康人，也适用于那些“口重”的人，更适用于已患高血压、肝硬化的病人和无浮肿的肾炎和无心功能不全的各类心脏病患者。另外，还可避免碘盐在高温烹饪中的损失。

有专家已经证明：

烹调时间长，温度高，盐中碘的损失越大。

烹调时过早放盐，容易使碘溶于汤中而减少人体对碘的摄入。