沙县馄饨多含硼砂 惹成都网友怒斥

沙县馄饨多含硼砂 惹成都网友怒斥

不知道从什么时候开始，在不经意间，标有“福建沙县小吃”的快餐小吃店就遍布成都

大街小巷，它肉质细嫩，极有嚼劲的馄饨，引来众多成都食客。因为自己更喜欢吃

面，对于这个外来新玩意儿还没有吃过，看了下面全搜索记者的调查，不知道是不是

算庆幸啊。

    “沙县小吃的肉馅吃起来这么弹牙，比龙抄手钟水饺的肉细腻得多，有什么秘方

么？”全搜索网友“凌蓝婷”上周末在“龙门镇”论坛发帖，打听肉馅鲜嫩的秘门诀方。沙

县小吃的强大人气，使该帖迅速引起网友的讨论。一些网友跟帖称，自己吃过沙县馄

饨后，出现了腹泻头晕的情况，他们怀疑“弹牙”的背后大有学问。“我吃了脸上长过红

斑”、“开了那么多店怎么可能有问题？”一时间论坛里有捧有杀，网友吵成了一锅粥。

      遍布全市的沙县小吃有没有问题？为解开疑团，全搜索记者特意在成都市的东

边、西边和市中心地段，随机选取了6家福建沙县小吃店，并将这些新鲜馄饨送到成都

市食品药品检测中心。检验结果让人大为吃惊，送检的6份馄饨肉馅样品里，竟有4家

含有大剂量硼砂，不合格率接近70%。食品安全专家表示，硼砂为国家违禁食品添加

剂，频繁食用可能中毒直至死亡。

      在市中心书院西街不长的街道上，就开了2家“福建沙县馄饨”。每天中午，附近

写字楼的白领们和一所中学的学生就坐满了店堂。

      书院西街61号“千里香馄饨王”正对一所中学大门，中午12点过，到这里吃午饭

的学生络绎不绝。店内的招牌上标明，馄饨价格从3元到5元不等。“价格便宜，馅特别

有弹性，很好吃”，一名女学生说自己几乎隔天就要来吃一次。听到记者要买生馄

饨，店家很麻利地现场包了起来。只见用来包馄饨所用的肉馅，颜色呈粉红色，肉质

比绞肉还要细滑。“这是我们用传统密方做的，保密的。”听到全搜索记者问肉馅制作

方法，店主非常得意。

      随后又前往书院西街8号的“福建沙县营养小吃”店，这里是上班族们的聚集地。

“我女儿可喜欢吃了，我经常给她捎回去。”唐女士边吃边喊老板打包。“来了！”老板

忙着将馄饨从锅里捞起来，记者发现，刚煮好的馄饨显得涨鼓鼓的，粉红的肉馅透过

薄薄的馄饨皮若隐若现，颇能引起食欲。“每天都买的新鲜猪肉”，店家表示肉质绝对

过关。

      在大学路华西幼儿园对面，一家“福建沙县小吃”的店主告诉记者，“我们的密方

就是用木棒不停地敲打，直到将整块肉敲打至烂为止，”老板提起自己的制作方法就显

得很骄傲，“我还加了一些碱，让肉膨胀，这样肉吃起来就比较脆，有弹性”。“我们可

是真资格的”，老板着意强调。全搜索记者在这里也买了一些。

      当天，全搜索记者采样的六个店家分别是：书院西街61号“千里香馄饨王”、书

院西街8号“福建沙县营养小吃”、庆云北街21号附5号“福建千里香馄饨王”、大学路

（华西幼儿园对面）“福建沙县小吃”、玉林东街街口“福建沙县小吃”和大石南路百花

正街“中华名小吃沙县小吃”。

----------------------------------------食检，人为添加硼砂可能性较大

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   成都市食品药品检测中心对记者送检的沙县馄饨进行了检查。根据该中心出具的书

面报告，在对6个样品肉馅的硼砂含量的检测结果报告中，以检出限1.8mg/kg的标准，

竟有4个样品肉馅中检查出含有硼砂，其中书院西街61号“千里香馄饨王”的肉馅里，硼

砂含量竟然高达2077mg/kg！

    除大学路“福建沙县小吃”和玉林东街街口“福建沙县小吃”两家的馄饨肉馅中未检

出含有硼砂外，其余4家的肉馅硼砂含量均在800mg/kg以上，依次为：书院西街61号“

千里香馄饨王”2077mg/kg、书院西街8号“福建沙县营养小吃”1794mg/kg、大石南路百

花正街“中华名小吃沙县小吃”1731mg/kg、庆云北街21号附5号“福建千里香馄饨王

”805mg/kg。

   “这个含量是不正常的，应该是人为添加了硼砂”，成都市食品药品检测中心业务科

工作人员介绍，国家《食品添加剂食用卫生标准》里，硼砂并未被列入国家合法添加

剂范畴。“如果添加了硼砂，会增加筋道程度，而且嚼起来感觉很脆，有弹性，口感很

好”，工作人员一语道破天机。他指出，虽然硼也会出现在某些天然食品中，但水、蔬

菜和普通肉类中含硼微乎其微，含量不可能这么高。食检中心认为，这么高的硼砂含

量，如果人经常大量食用，将引起严重后果。而据了解，世界卫生组织建议的成年人

平均摄入量的安全范围每天仅在1.0至13毫克硼之内。

----------------------------------------------硼砂的威力

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   5克硼砂 足以让孩童中毒致死

   据悉，《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单（第一

批）》中，硼酸与硼砂均位列其中。硼砂是一种既软又轻的无色结晶物质，主要用于

玻璃和搪瓷行业，也可用于消毒剂、除害剂、软水剂、肥皂添加剂等。历史上，硼砂

曾被商人用于拉面、饺子皮、挂面、糕点等面食中，用以增加食品的感官度、韧性感

和嚼劲度，而如今，一些商家又把脑筋动到了馄饨肉馅中。

   有资料显示，硼砂具有增加食物韧性、脆度及改善食物保水性及保存度等功能，所

以添加硼砂的肉制品蓬松而有弹性，肉丸、鱼丸、水发产品等多见使用。而添加了硼

砂后的肉馅，外观颜色也往往更为鲜亮。专家认为，在连续摄取硼砂后，会在人体内

蓄积，妨碍消化酵素作用，引起食欲减退、消化不良、抑制营养素吸收，其中毒症状

表现为呕吐、腹泻、红斑、循环系统障碍、休克及昏迷等。短时间摄入大量硼酸，会

损害胃部、肠道、肝脏、肾脏和脑部。更为严重的是，硼砂有致死量，大人约20

克、小孩约为5克。目前，包括中国在内的世界各国早已禁止在食品中添加硼砂。

    “太可怕了，怎么这些商家这么黑心！”、“再也不敢吃了，我女朋友都吓哭了”，“

我家宝宝吃了会不会有影响啊？”得知结果，网友们群情激奋，纷纷强烈谴责黑心商

家。常吃“福建沙县馄饨”的网友表示非常担心，希望有关部门能尽早清查这些不法商

家，还老百姓一个健康的就餐环境。

　食物（通常为水果及蔬菜）是一般市民摄入硼的最主要来源。世界卫生组织（世

卫）估计，人们每天平均从食物摄入约1.2毫克硼，而这一分量完全在世卫建议的成年

人平均摄入量的安全范围（每天1.0至13毫克硼）之内。世卫在制定有关饮用水的准则

时，已订出每日可容忍摄入量为每0.16mg/kg。

　　低浓度的硼砂在人体内会转化为硼酸，被身体所吸收。专家相信，每天摄入小量

硼酸不会引致人体不良健康影响，但短时间摄入大量硼酸则会损害胃部、肠道、肝

脏、肾脏和脑部，甚或引致死亡。

　　动物研究显示，长时间摄入大量硼酸会令动物的生殖能力及发育受影响。实验动

物如从膳食摄入硼酸，不但会有睾丸病变，并且会出现不育情况。不过，目前没有证

据显示硼酸对基因有害或会致癌。