完美咖啡的秘诀

尚浓咖啡报道（）一杯完美的咖啡，从购买、煎焙、研磨咖啡豆，到冲泡、咖啡豆的保存，每个细节都非常重要。

1　在家煎焙咖啡豆：买生咖啡豆自行煎焙，其实也是很有趣的过程，能够获得自己想要的烘焙程度，过程也并不复杂。具体方法是：选用家庭煎焙的器具，最常见的是带柄的网，一次放入200～300克的生咖啡豆。煎焙时，火炉的火力保持稳定，并将网上下左右移动，约6分钟后，当咖啡豆蹦跳快停止时即可。煎焙过程中，需要注意：火力不可太强，否则豆子煎焙不均，有浓有淡，味道很差;要有耐心，不要以强火快速煎焙，因为煎焙过度，豆心烧焦有苦味。

2　研磨咖啡豆：将煎炒好的咖啡豆研磨成粉，是咖啡时间中的情趣步骤。

●理想研磨时间：烹煮之前，因为磨成粉的咖啡容易氧化散失香味。

●粉末的粗细程度：视烹煮的方式而定。一般烹煮的时间愈短，研磨的粉末就要愈细。 一般分为三种：细研磨——颗粒细，像砂糖一样大小；中研磨——颗粒介于砂糖和粗砂糖大小之间；粗研磨——颗粒粗，像粗砂糖一样大小

●家庭式磨豆机，大概分两种：手动回转式磨豆机，适合需求量小、有充足休闲时间的人 ；电动式磨豆机，可磨出各种颗粒大小的咖啡粉，一次可磨出6人份。

●注意事项：一要降低研磨热，否则将导致咖啡香味提早溢散；二要颗粒大小均匀，否则将导致冲泡时间无法掌握。

3　使咖啡更好喝的水：冲泡咖啡的水也很重要。

●不要使用煮沸的矿泉水：因为矿泉水为“硬水”，容易阻止提取咖啡因和优质单宁苦味成分的作用。

●刚烧开的水是好选择：在炉上刚煮开的开水，二氧化碳还处于溶解状态，是冲泡咖啡最好的开水。但不要煮沸咖啡，适当的冲泡度最好应略低于96℃。

●不能用于冲泡的水：放置一会儿的水、瞬间热水器的开水、热水瓶的开水、二次煮沸的开水，都不适于冲泡咖啡。

●咖啡不能再加热，冲煮时应注意仅煮每次所需的分量，且最好在刚煮好时饮用。咖啡的最佳饮用温度为85℃。

4　咖啡豆的保存：煎焙过的咖啡豆，易在空气中产生氧化作用，使所含油质劣化，芳香挥发消失，再经温度、湿度、日光等而加速变质。所以保存咖啡豆很重要。

●煎烤过的咖啡豆，若是在一周之内使用完，则保存于常温之下即可；若不是，将之密封保存于冰箱中，才是最好的方法。

●若想长期保存咖啡，最好套在密封袋里，然后放入冰箱的冷藏层中。

●不要把咖啡靠近其他具有强烈气味的物品，如茶。因为咖啡会很快吸收其他气味，所以要放置在干净的密封容器中。

5　咖啡豆的购买

●咖啡豆选购：三个步骤，判定咖啡豆的新鲜度。

闻：将咖啡豆靠近鼻子深深闻一下，能清楚闻到香气的代表咖啡豆够新鲜。若香气微弱或出现油腻味的话，表示不新鲜。

看：将咖啡豆在手上摊开来看，如果外皮和里层的颜色一样，咖啡豆烘焙比较均匀。也可以通过颜色和形状来确定产地及品种。

剥:拿一颗咖啡豆，试着用手剥开，如果够新鲜，可以轻易剥开，而且有清脆的声音和感觉。若不新鲜的话，则必须很费力才能剥开一颗豆子。

●咖啡店选择：去生意兴隆的咖啡店，一般来说，更能保证咖啡豆新鲜度。选择场所清洁、没有日光直射、周围没有高温的店铺。

6　要不要在咖啡中加糖：是否在咖啡中加糖，并没有一定之规，完全可以根据个人爱好。

●加糖与不加糖的不同风味：加入糖的咖啡可以使咖啡口感更柔和，但不加糖的咖啡则能品尝到咖啡豆的原本风味。不同国家的人爱好也不尽相同:比如法国人喜爱在咖啡中加入足够的牛奶，而意大利人则施加足够砂糖的浓咖啡很受欢迎。但要注意，加入糖过多、甜度过高会影响到咖啡的原味。

●选择什么糖：白砂糖、冰糖、焦糖色咖啡糖、红砂糖，都可以用于咖啡中。若冰咖啡，则砂糖比较合适。

混合咖啡是将不同产地或不同焙炒程度的咖啡混合在一起，以形成特别的风味及口感。哥伦比亚咖啡豆具有酸中带甘、浓度合宜的特点，很适合于高级的混合咖啡之中。例如优质哥伦比亚咖啡豆和苏门答腊咖啡豆混合，或把经深度烘烤和中度烘烤的两种哥伦比亚咖啡豆混合，都可以形成风味颇佳的咖啡。