乌鱼子

 

乌鱼子

 

 

今天与几个台湾姊妹一起聚会，说起那个乌鱼子，唾液分泌中都有甘香的回忆。

 

乌鱼子是台湾名产，这乌鱼子的乌鱼其实跟广东人家的乌头是同宗，不过它野生到东海上，每年冬天南下产卵，没拿签证就溜过台湾，在台湾发展出一种加工技术，把乌鱼子造就成人间极品！

 

烏魚子的加工過程：選擇雌魚→採取卵巢→清洗→去血→鹽漬→脫鹽→整形→乾燥→成品→真空包裝→冷凍保存。

 

因为是野生的，加工过程也很复杂，所以是贵价海味，朋友说几百元一片都是一般货色，所以乌鱼子也叫乌金，市面上还有冒充的假货，而最后难过的关是烹调技巧，拿著上好的一片乌鱼子，煎也好，烤也好，难免有心理压力。

 

乌鱼子烤/做法

方法一：

1. 将乌鱼子薄膜撕除后，涂抹米酒放置30分钟。

2. 将清水煮开，将乌鱼子放入沸水，随即关火。一分钟半后取出乌鱼子。

3. 将乌鱼子放在冷藏室，隔日可食用。

 

方法二：

1. 剥下表面的薄膜，两面轻涂米酒。

2. 以小火将乌鱼子两面，烘透一、二分熟。

 

在网上搜来最简易的烹调法。

不过纸上文章，文字... ...有时不能尽信！

 

朋友知我的个性，怕我拿乌金去做古灵精怪的实验，所以不帮我实，我只能到她家里学... ...切伴食的生罗卜，等她切开早己做好的乌鱼子，不硬不软带一点黏性的甘香，夹在清甜爽脆的生罗卜中，如果喝一点清酒，真的可以不管人间何世！

 

其实第一个做乌鱼子给我吃的是个台湾男生，我们也有好几年没联系了！那时他笑说因为老婆不会煎，所以自己动手做，我还记得他用凤梨伴食，我家相公未懂乌鱼子的美味，只顾把他心爱的凤梨吃光光。

 

其实好的东西也不必多吃，今生能一尝是缘分，有人做给我吃是福气，聚聚散散多少客居异乡的人，随时都有今生不再的准备。