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2009-05-27 17:14:04
第一就是COP(致癌)成分，第二個就是鈉鉀含量也會相對提高，對腎功能不好的人，可能要多加註意，用自然食材的胡蘿蔔，或剛剛講的海苔、海帶(較好)，也提供自然味道。
因此專家建議，可以購買老字號的滷汁，純粹用中藥材熬製，或是乾脆自己DIY鹵食物，但是要注意，最好鍋子不要悶著，鹵的時間不要超過2小時，抓住撇步也能吃出健康，遠離癌症。
吃要小心!研究：滷味加熱超過3小時恐致癌
繼蚵仔之後，滷味、滷肉飯，這些台灣的傳統小吃，口味獨特，尤其滷汁更是美味的關鍵所在，但國內一項最新研究發現，滷味的過程超過3小時，就會產生膽固醇氧化物，吃多了恐怕會致癌。
熱呼呼滷汁越久越入味，只是這經常使用滷汁，卻有致癌風險。國內研究發現，陳年滷汁會產生具致癌性的膽固醇氧化產物。專家表示：“因為滷汁濃縮，如果是滷汁的濃縮，就會造成，用的量少的時候，就會濃度相對提高，危險相對增加。”
專家發現，滷肉時用10比1的比例，加入醬油和冰糖，加熱會產生可抑癌的抗氧化物質，甚至已經發表在國際期刊上，但在外用餐，難保業者不用回鍋滷汁，更無法確定製作流程加了些什麼食材，這樣的陳年滷汁不但要擔心可能致癌，太鹹也未必是好事。
很多民眾都把滷味美食當成主食，除了食材豐富選擇多樣，滷汁的提味與入味更重要，把已經鹵過的滷味再加熱更是美味加分，但國內最新研究結果顯示，滷味時間超過3小時會產生的膽固醇氧化物，恐怕會致癌。
不只滷味，包括深受台灣民眾愛戴的國民小吃滷肉飯，只要長期浸在滷汁中，也有可能有相同危險。不過，林口長庚毒物科林杰梁表示，添加物可以分解氧化物，鹵知的醬油與冰糖比例以10比1最為適當，另外加入紅蘿蔔也有相同效果。
滷味美味也要吃的健康，除了不宜鹵太久，滷味口味偏鹹的話，心血管疾患者要少吃，還有滷味也避免都挑肉吃，多選一些蔬菜營養才會更均衡。不過，在蚵仔煎爆出蚵仔可能含過多銅後，加上這次的滷味、滷肉飯，再過一段時間，說不定台灣小吃過半都不能吃了。
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