食在廣東：兩家順德菜一樣味飄香
A艇上人家雞煲蟹
春天已經過了一半，此時吃蟹，有人說已經過了時辰，因為秋冬時節的蟹膏肥體大才好吃。殊不知，這種說法也有失偏頗，春季，雌蟹產卵後，臍外結成一個空卵殼，俗稱“花兒”，此時的大閘蟹和花蟹，吃起來別有一番風味。本週我們就瞄準了新近在珠海開張的一家順德菜館，它為珠海美食帶來了一道特殊的順德地道美食——艇上人家，而這裡最出名的美食，也頗有特色，用雞和蟹做成一鍋，名曰：雞煲蟹。
推薦食肆：雞煲蟹———艇上人家
地址：珠海市南灣大道北山廣場A15-16號
艇上出來的雞煲蟹
品嚐這道美味之前，老闆娘講述了一個關於雞煲蟹的故事。
如今雞煲蟹在三水甚至很多地方都不罕見了，而究其起源就要說到艇上人家的雞煲蟹了。早在三年前，艇上人家的老闆李先生還在白坭經營艇上餐飲。他過著清苦的生活。那時家裡來客人沒有東西招待，李老闆愁眉不展之際身邊飛過一隻雞，又不經意間發現水桶中還有早上捕撈的螃蟹，剩下幾個賣相不好的，於是把雞和螃蟹一鍋煮了，沒想到客人品嚐後贊不絕口，主人更是有面子。從此，雞煲蟹聲名遠揚。
在艇上人家發展到今天的規模之前，吃一次這正宗的雞煲蟹可不是那麼容易，還要撐艇到李老闆的食府，而且不提前定位就很難吃得上。而現在這道美味佳餚已經做成了一個品牌，並在三水附近的城市相繼開了分店。珠海的食客們也有機會在家門口就品嚐到這道農家風味的特色美食了。
鮮甜爽滑，絕妙口感
期待已久的雞煲蟹終於上桌了。這道菜是火鍋的吃法。吃肉還可以在濃郁的湯汁中加入如拆骨雞爪、冬瓜絲、牛掌、貢菜等特色配菜一起享用。
一個大大的鐵鍋盛著雞和蟹，分量非常足。加入獨家醬料精煮的食材散發著陣陣香味。嚐一口，雞肉非常爽滑，一點都不油膩，蟹肉鮮甜。吃“雞煲蟹”的奧妙就在雞跟蟹的邂逅之後突然出現了感情的兩極分化，一半是海水一半是火焰，雞的鮮原本透著甘冽，蟹的香向來散發濃郁，碰撞之後在味道上和口感上來說是一種非常獨特的享受。
而在湯汁中加入配菜食用，配菜沾了這獨特的醬汁，味道也變得不一般。
值得一提的是那雞煲蟹的湯汁非常適合下飯，就是一碗白飯澆上這個匠心獨運的湯汁，也是人間美味啊。
食客鍾情的奧妙
要說這雞煲蟹在佛山一帶也不少見，而吃過艇上人家雞煲蟹的客人卻唯獨鍾愛這一家，這中間的奧妙可不少。在選材上來說，這雞煲蟹選用的是果園走地雞，這種雞肉質清淡爽滑，而且每隻雞都有出生證明，在它腳上都綁著一張小紙片記載著那隻雞的各種信息，這足見選材的用心啊。
而雞煲蟹用的蟹是大小勻稱的新鮮毛蟹，重在新鮮。
當然，最大的奧妙就要數醬汁了。這道雞煲蟹的醬汁經過了李老闆的反復改良，為了保持艇上人家雞煲蟹的獨有味道，一直以來，李老闆依然堅持親自調製秘製的醬料。李老闆對這一項工作從來不假手於人，醬料配置完成後都由專人看管，大廚在下鍋前才把醬料取出，確保醬料不外傳。
這選材和醬料的奧妙說起來簡單，但是做起來可就不易了。也正是這種不易，才有了那麼多對艇上人家雞煲蟹這道美味佳餚情有獨鍾的食客了。
這道菜火鍋的吃法很適合三五個朋友或是家人聚在一起，邊吃邊聊。餐廳的環境佈置也帶有濃厚的農家氣息，沒有壓迫感，非常的輕鬆自在。是一個品嚐美食和聚餐的好地方。
B順德一號農家菜地道
一個“精”字，可統領順德菜精魂，精妙的構思，精湛的技藝，精益求精的質量。就以鯪魚為例，順德，家常平凡，卻以骨多出名，很少原條蒸或煎吃，多起肉搗碎使用。順德菜不乏用鯪魚肉做的魚球魚餅菜式，不過始終不及一道煎釀鯪魚令人印象深刻。 “原條”的鯪魚，形神俱在，內裡卻早被掏空填進魚碎肉，吃起來無骨啖啖肉。
推薦食肆：順德一號
地址：橫琴口岸直入丁字路口右轉3000米中心溝牛角坑海洋樂園方向。
荒涼地段的好食肆
現在說起位於珠海橫琴中心溝一帶的荒地，已經有不少人知道這裡有好吃的了。順德一號就坐落在這片荒地裡。駕車到達橫琴，過橫琴口岸直行，過了蠔莊林立的一段路之後就能看到一個丁字路口，右轉向三疊泉和海洋樂園的方向，過三疊泉後前行小許，即可看到天湖的大招牌。新開發的天湖自然風景區在路的左邊，路的右邊正是順德一號餐廳。
天地一號、順德一號……怎麼現在什麼都叫一號，且不管名字如何，這裡無論從建築到菜品，都很有順德漁家的原汁原味。
順德一號是搭建在魚塘上的大型餐廳，完全體現出順德“水上人家”的感覺，如果有興趣，還可以找條小艇在水面蕩舟，感受原生態的漁民生活環境。
水上餐廳的大廳可容數十大桌，還有多間獨立包間，還有多間獨立包間在興建中。獨立包間很舒服，三面環水，當然另一面是通道了。春季的微風讓人感覺清爽無比，坐在這樣三面環水的包間內品嚐地道順德菜，確實能給珠海的周末帶來不少愜意的感覺。
味道賣相俱佳
這裡吃的是順德菜。吃的品種很多，海鮮、河鮮應有盡有，點菜的時候需要一些技巧。
例如順德一號的清蒸鱸魚，最好選擇二斤左右重，不大不小，原條清蒸最好，肉很嫩滑。這裡的干煎黃腳立魚，烹飪水準一流，煎至金黃色，外香內嫩滑，體現出廚師不錯的功力。蒸走地雞，是將雞去骨切條，醃製後與清菜蒸，味鮮香濃，肉滑而嫩。
另外還有比較貼近橫琴本地的鐵板薑蔥蠔，選用的蠔比較細小，但肥美香脆。值得推薦的還有順德南乳骨，香酥味濃，金黃色的賣相很吸引人。
而在特色點心的選擇上，順德一號的魷魚蒸肉餅、煎藕餅、南瓜餅、鹹甜薄餅、清菜等，都是很具順德特色的小吃。春天吃順德菜，清淡鮮甜，可以緩一緩春節期間大魚大肉的肥膩，也是養生之一。
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