找了很多次，始终没有解决这个问题。
目前的方案仍是临时方案，只能修改当前文件的默认字体和大小，不能一劳永逸。
Q:
如何修改Visio2003中默认的字体和大小？
A:
打开文件后，在 菜单 -> 格式 -> 样式 中查看当前文件使用的默认样式。
在 菜单 -> 格式 -> 定义样式 中，选择当前文件使用的默认样式，修改之。
然后再添加形状和箭头就都是你定义的了。
如果你常用某一个模板，例如经常画 基本流程图，就可以打开基本流程图的模板文件：
C:\Program Files\Microsoft Office\Visio11\2052\Basflo_m.vst
然后按照上面写的步骤把默认样式修改掉，这样再使用这个模板的时候不用设置样式，就会按照你定义的样式默认字体和大小了。