湘西酸萝卜等做法

水烧开, 加盐(量要多点). 可以根据个人口味, 添加 蒜\姜\花椒\辣椒(前期加的辣椒必须是干的红辣椒, 否则会坏水).
　　将萝卜洗干净晾干, 不要去皮(皮比较脆).放入水中泡2天左右就可以了。
　　但是最开始泡的菜肯定不太好吃的， 作料的味道没入水.
　　记住一点: 所有加到水里的菜一定要晾干, 另外你还可以尝试泡胡萝卜,大头菜等.还有茭头. 
　　最后一点:泡菜的坛子要是那种....的，防止进入空气, 坛盖是淹没在水里的那种,及时添水.

---

正宗湘西人来说说吧：
　　
　　太简单了，2个月以前我就做过一坛酸水，现在的那个萝卜哦，酸酸的，脆脆的，尤其是香啊，具体哪种香，说不上来哈，不啰嗦了，方法如下：
　　
　　一：烧开一锅水，自己按坛子大小估计，大概半坛子水吧
　　
　　二：开水冷却，倒入坛子，放入4~5调羹盐，一大块冰糖，注意---不是散白糖
　　
　　三：放入红皮萝卜，几块老姜。注意：白皮萝卜不行，还有萝卜切两半，因为第一坛的萝卜其实是不好吃的，但是又要泡10天左右，所以，切太薄，就泡烂了
　　
　　ok，这10天左右要天天没事就拿个筷子到坛子里搅搅，以后也一样，我们这里的说法是：坛子不搅不香，哈哈
　　
　　半个月以后可以添些切薄的萝卜了
　　
　　慢慢的，坛子水才会酸起来，一般真的要好吃的话，起码得两个月
　　
　　泡好的萝卜那叫一个好吃，又省事，
　　
　　吃法一：切小块，然后直接用油泼辣椒粉拌着吃，爽~
　　
　　吃法二：跟整根的干的红辣椒一起切碎，放油，翻炒片刻，放大蒜叶
　　起锅，开吃，爽~
　　
　　这两种我比较拿手的，其他就不介绍了，呵呵~

---

朋友们，其实酸萝卜的口味取决于坛子密封的紧密和酸水的质量，我现将在没有老酸水的情况下如何制作酸萝卜跟大家做一个交流：
　　 1、先将冷水烧开后冷却放入食用盐（试尝一下，比平时做饭所放的盐稍咸一点即可）、少量红醋待用；2、把白萝卜（红心萝卜）洗净（不能去皮）后纵切一刀，横切两刀成六大块，然后放入食盐适量，放置一小时；3、倒出萝卜里面的汁水放适量白砂糖拌匀，待糖分融化吸收后放入坛中、4、倒入配好的盐水，把黄姜切片和整朝天椒同时放入；5、盖好坛盖，加入养水静置8天就能食用了。