五更粥

 

很多年前在医院里工作，有一次上夜班，天刚亮，有病人家属送来一壶刚煮好的稀粥，给老弱病人起床时服用。我想这也不违反医院的规则，也就照办，细问才知这叫「五更粥」。

 

最近见到老爷的情况，想起「五更粥」觉得有点意思，思前想后：为什么要五更起床煮粥？是让病者空腹时吃下，米粥容易消化吸收，既有足够的水分，也补给淀粉质及微量元数。当时病人家属说最重要的是粥煮好时浮起的一层「米油」，把「米油」和在少量粥水中，给病人服用可以增加精力。

 

我发现家中的精米根本没有「米油」，倒是洗米时有一点点浮沫，平常都以为是污物，会被倒掉… …对了！他说的「米油」应该是混在米中的米壳皮屑，本来有很丰富的维生素B，所以营养师都鼓励多吃红米糙米，但病弱时胃口不佳，红米糙米更难下咽，只好吃「米油」了。