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2008-01-20 23:11:24
前天，把圣诞节派对吃剩的火鸡从冷冻库取出来，煮一窝杂菜火鸡汤，美味！就记它两三事：
壹：火鸡原来与圣诞无关！
不知从何时起，火鸡在香港被捧成圣诞主菜，美国的朋友却跟我说：火鸡应是（十一月最后一个星期四，一个庆祝丰收的西方节日）应节食物，那边的华人有时叫感恩节做火鸡节。为何到了香港变成圣诞主菜？我猜想那可能早期有个聪明的商人，把那边节后未销完的火鸡运到这个华洋杂处的香港，船期刚好一个月，美国感恩节的火鸡也走埠，赶到香港的圣诞登场，宣传炒作一翻，大家也没什么损失，同是节日快乐！
今年圣诞，我家火鸡是朋友从香港带过来的，广东俗语说：千里送鹅毛，物轻情意重。那只火鸡不轻，无论走过多少里路，都算情意重了！（鸣谢麟哥！心想你会不会后悔？我猜你若早知道那么辛苦，真的送条鹅毛好了！）
贰：美味否？在乎于怎样煮、怎样吃。
我吃过最是美味的不是烤火鸡，是烟熏火鸡。味道有点像填入了鸡肉的火腿，这牌子的火鸡，在香港也不是随便买到，要亲自去仓库买，订购也不一定送货，如果不是派对客人的好评如潮，我也懒得为一只火鸡年年奔走，近年好不容易才戒掉它，前年心里念着那味儿又往香港走了一趟，惹得这里的朋友也思念它了。
听过很多人吃火鸡后的评语，说实话：多半失望！我觉得最大的问题在乎于怎样煮、怎样吃。
火鸡的体积很大，最小的也要三、四磅，要掌握入味及煮的时间不易，我也相信「烤」是最好的方法，传统的火鸡是腹中填满各种不同的馅料，那么火鸡由外而内应有不同的质感和味道，最外皮肉是烧烤，那近内腹的状态应似炖煮，鸡骨架与馅料互补精华，流出的浓汁会被加工煮成酱汁，与鸡肉同吃，这样子最好是鲜烤鲜吃，这一点，我们今天已很难做到了。
一般家庭没有烤煮的炉具，我家烤箱平常烤鸡翅可以，原只烧鸡也要选小一点的，火鸡是挤不下了，恐怕要找个西式厨房的大烤炉，可是此时此地，太过西式的厨房，多是用来装饰！最重要的是买一只生火鸡筒直是天方夜谈！纵然买到，如前面说过：火鸡的体积很大，要掌握入味及煮的时间不易，一两次实验也未必成功。
此时此地，我们只能买外面做好的火鸡，外皮的烧烤Feel与那吸收精华的肉馅早已不知影踪，剩下用茄膏和高汤煮的酱汁，另加一个草莓酱。这样子只好当冻肉冷盆，千万千万千万别加热，一经加热翻煮，就变成大家所说的柴皮火鸡了。
想着想着… …真想买只大肥鸡，试一试那种烤煮方法。
叁：火鸡的三世书 (待续… …)
