长假又至紧抓商机 糕点糖果饼店期待甜蜜蜜

长假又至紧抓商机 糕点糖果饼店期待甜蜜蜜

　　又一个7天长假将至，而不同的是，在5个月前的五?一长假时， 人们还是忧心忡忡，由于SARS的原因，无奈地在家中打发着漫漫长夜，难享莺歌燕舞的大好春光。时至今日，面对秋风送爽的十?一长假，人们早已按捺不住积 蓄已久的热情，虽然已有专家告诫人们注意SARS在秋冬之际的卷土重来，但人们还是希望利用这个假期放松心情，尽情消费。这其中，焙烤食品中的蛋糕、面 包、糕点，以及糖果、休闲食品等又将迎来消费旺季。那么，在长假的前期这些食品市场怎样呢？厂商做了哪些准备工作？消费者又有什么打算呢？记者在长假来临 的前期，采访了北京的一些饼店、超市、消费者。其实，无论对谁而言，这个长假并不轻松。

　　在世界各地的许多节日里，除了 形式不同的庆典外，各种食品恐怕是与之联系最为密切的了。在即将到来的十?一7天长假里，休闲、购物、享受各种美食已成为不变的“老三样”，人们对此乐此 不疲。在经历了五?一长假的郁闷后，面对这个相对美妙轻松的十?一长假，厂家、商家、消费者期待不同，各怀心思。

　　饼店：迎来旺季好时光

　 　今年由于SARS原因，北京市场的饼店业曾受重创。5月中上旬，有权威部门对部分焙烤企业调查显示，供应超市的一些面包销售状况较好，因为SARS期 间，人们虽然几乎足不出户，但还是要到超市购买食品的，因此，面包等方便食品的销量受到的影响并不是很大。但是，饼店行业就不那么幸运了，其受到的影响最 大。
　　据调查，在4月的最后一个星期，某些地区有的消费者几乎不上街，自然更不进饼店消费了。因此，造成某些饼店的销量下降了50％～60％。5月以后，情况稍有好转，但还是下降20％～30％。一些原准备5月前后在北京增开新店的企业被迫延期。
　 　据了解，在全国上万个饼店中大多是以民营企业为主，那些本身实力就较弱小的企业，面对来势汹汹的SARS，其结果可想而知。有业内人士认为，SARS疫 情对行业的影响不亚于2001年月饼行业的“南冠事件”。几个月过后，走过SARS阴影的饼店，目前经营情况又怎样呢？
　　记者日前在北京部分饼 店采访时发现，大部分饼店销售情况都已好转，中秋节由于刚刚过去，饼店前段时期一直在忙于月饼的生产和销售，个别品牌饼店的销售情况还算说得过去。但是， 饼店其他的产品的销售情况并不尽如人意，主要是受天炎热影响的因素较多。SARS过后，紧接着就是炎炎夏季，按饼店业销售规律而言，销量下降也是正常的。 因为夏季人们对各种高油、高糖糕点的消费会自然减少，倒是一些追求新潮的年轻一族常常光顾，甚至一些中学生对此兴趣颇大。
　　随着天气的逐渐转 凉，加之国庆黄金周的到来，饼店又将迎来销售旺季。大部分饼店开始策划促销方案，但或许是商业秘密，当记者询问促销内容时，有的饼店负责人对此三缄其口， 笑而不答。但是，不同的店，促销策略也不同，有的店会借此机会让利消费者，会在原有的价格基础上有些折扣；而有的店则表示坚决不打折，要以优质取胜。
　　无论怎样，各饼店都在根据自身的实际情况制定促销方案，但殊途同归，都想借黄金周大赚一把，其结果怎样则不得而知。但有一点需商家注意的是，为消费者着想，研究消费心理，灵活多样的经营方式是最重要的。

　　糕点：送礼还拎点心盒子吗？

　 　曾几何时，拎上几盒点心送给自家的老人或者是亲朋好友，是大江南北过年、过节时最常看见的情景。现如今随着社会商品极大地丰富，送礼的选择越来越多，各 种功能的保健品、乳制品、绿色食品、休闲食品夺走了不少的客源。有业内人士称，过节送点心盒子的光景一年不如一年，糕点企业的日子越来越不轻松，很难再有 过去的辉煌了。
　　虽然市场上糕点企业的日子并不轻松，但也绝不是前途暗淡。有的企业负责人明确向记者表示，市场是企业自己闯出来的，不能怨天尤 人。企业完全可以根据市场需求开发、生产适合现代消费者口味的各种中西糕点，特别是一些老字号企业的传统中式糕点依然受到许多消费者的喜爱，就像某些老北 京人说的“就好这一口”，而这就是潜在的市场需求。
　　记者近日电话采访北京祥聚斋公司总经理孙福秋时，他告诉记者，为了迎接国庆黄金周的到来， 公司正准备增加西点产品的生产量，因为现在人们生活水平提高了，对西点的消费不断增加。他还说，十一期间结婚办喜事的人较多，按老北京习俗，男方到女方家 迎亲时还是要拎上几盒点心送给岳父母，所以每年这个时候糕点企业的产品销量会是不错的。
　　据介绍，消费者购买点心盒子都是在商场、超市现装盒，品种一般有五六个，中西糕点搭配，价钱在每盒七八十元至百元不等，节日糕点销售比平时销量高30％。
　 　另外就是有些消费者看望老人依然是送点心盒子。记者在一些超市、商场的糕点柜台看到，有些是一些老字号的品牌产品，中西糕点品种花色较多，有些则是超市 自己生产的产品，每天都有一定的销量。那么，中秋节刚过，月饼怎样呢？记者一打听，一些大超市、商场在中秋节第二天的早晨就已全部撤离货架。有的月饼企业 干脆表示，剩余月饼已送养猪场了。真应了那句话，今天是美食，明天就是猪狗食。

　　糖果、巧克力：借婚庆市场一点光

　 　随便走进京城一家超市、商场，在糖果销售区都能看到各种包装的花花绿绿的糖果，软糖、硬糖、奶糖、水果糖；长形、方形、半圆形；袋装、散装，琳琅满目， 品种繁多。距黄金周还有几天的时间，不少准备结婚的新人结伴来选购喜糖，有的是各种糖果都选一些，有的干脆购买商家已经用精致包装纸装好的成包的糖果。
　　记者随机采访了几个消费者，大部分都是为婚礼准备的，也有的是为过节自家吃的，还有的是为送礼的。人们在选购糖果的同时，还会选购各种散装的品牌巧克力，原因是这些散装巧克力价格较便宜，与糖果混放在一起，请人吃时不但显得品种多，而且更重的是显得体面有档次。
　　据记者观察，为了扩大销售量，大部分品牌糖果都在节前以低于原售价的特惠价格销售，因此吸引了不少的消费者大量购买。在众多的糖果销售中，以上海、广东、北京的产品最受欢迎。

　　节日：绷紧食品安全这根弦

　　目前，有关食品安全的话题受到人们的普遍关注，追求健康、营养、安全的食品消费已成为越来越多人的共识，国家质检部门也加大了这方面的执法力度。在节日期间食品安全问题显得尤为重要。
　　在超市糕点售货区记者看到，由于前几个月有关部门已明文规定，所有糕点不得裸售，因此装糕点的箱子上都已加盖了透明塑料纸，看起来卫生了许多。但是，还是有消费者担心，这一箱箱的糕点经过许多消费者任意挑拣后，还能否真的卫生？但也只能
　 　眼不见为净了。在饼店购买各种甜点、面包、裱花蛋糕时，食品卫生的状况也令消费者不安，尤其是一些店面较小、价格便宜的饼店生产的蛋糕产品，消费者希望 饼店企业能将消费者的身体健康放在首位。记者采访一些规模较大的饼店人员时他们都表示，饼店在SARS过后，他们仍在一如既往地每天对加工间、器具等作消 毒工作。而有消费者则认为，店家自己表白有自夸之嫌，有关部门应对此进行有效监督，不定期的进行抽查，加大卫生检查力度。
　　适度提高饼店业开店的门槛，对从业人员进行相关食品卫生知识和专业技能培训，不断提升饼店经营人员的专业管理层次，已成为广大业内人士的共识。