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2009-05-07 11:05:05
高中研究型课题结题报告
报告标题：鲜湿米粉的保鲜技术的研究
课题编号：
研究成员：谭健之
周琼霏
李雅洁
蒋斌斌
姚瑶
所在班级：附高0806班
指导老师：
二00八年九月—二00九年六月
报告目录
1、整体报告………………………………………………………………1
2、正式报告………………………………………………………………5
3、体验报告……………………………………………………………12
4、参考文献……………………………………………………………19
5、致谢…………………………………………………………………20
1、 整体报告
（一） 课题的选题过程
目前传统食品的工业化开发已成为我国食品工业化的重要课题和任务。在众多的传统食品中，米粉生产工业化的需求也越来越迫切。米粉在我国南方地区是指非糯性大米经磨粉、蒸煮、成型、冷却等工艺制成的产品。在北方地区因其形似面条，则被称为大米面条。作为一种重要的大米加工食品，米粉以其方便快捷、营养合理、口味丰富等特点成为我国南方地区及港澳台地区餐饮业的重要组成部分，在世界许多地区也可品尝到不同风味的米粉。
在我国，米粉主要由小型加工厂和手工作坊生产，其主要差异是米粉糊化和成型时前者采用机械而后者采用人工。据调查，人口约百万的南方城市一般有米粉工厂50～60 家；手工作坊则有数百家之多。工厂日消耗大米500～
但由于由于米粉保质期短，成品保存后不仅存在微生物腐败，
还有易粘结成团、淀粉老化回生等问题。现不少食摊多采用将干米粉先煮制成湿米粉再烹饪的方法，不仅使得烹饪复杂，且浪费人力物力，提高了成本，还少了些鲜湿粉特有的风味。
米粉至今从原料选择到加工工艺基本上大都沿用传统方法，研究抑制鲜湿米粉老化、变质的有效办法，显著延长鲜湿米粉新鲜度，能提高米粉品质，并保留鲜湿米粉的特性，有广阔的市场前景。
米粉在我国南方及东南亚地区有较大的市场，但目前关于米粉生产原料、生产工艺和添加剂对米粉品质的作用机理研究较少。
在原料米选材方面，台湾学者已取得一定研究成果。
目前有关改善米粉品质的添加剂报道很多。其中可降低米粉粘性的有:玉米淀粉等含直链淀粉较多的淀粉；可改良米粉的口感，降低断条率和烹煮损失的有：明矾、复合磷酸盐和魔芋粉、变性淀粉等。目前这些添加剂的应用还不广泛。
粉碎工艺方面，已有研究表明，米粉的粒度越小，越有利于糊化作用。有必要对磨粉方法能否通过改变淀粉分子结构而影响大米粉的功能性质及其对后续产品质量的影响做进一步研究。
（二） 课题的研究过程
湿米粉保鲜必需采用综合保鲜技术，对米粉进行一些必要的工业技术处理及添加一些辅料，以延缓米粉老化。本组针对此技术进行了一系列的实验调查研究。
一、 实验
本组成员自己设计实验，对如何保湿鲜米粉进行研究。
1. 选择无水保湿还是有水保湿
① 设计对照实验
实验组（编号1 ）：将米粉沥干，用保鲜膜包裹放置2℃~4℃处
对照组（编号2 ）：用保鲜膜包裹湿米粉，浸泡在水中
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天数 |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
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新鲜度1 |
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新鲜度2 |
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② 进行实验
③ 得出结论
二、 走访调查
本组成员走访调查校园附近的各大米粉店，但由于米粉店大多都为小本经营，进货不多，无需考虑保鲜技术。于是我们调整调查方向，对制作米粉的地方进行调查访问。
通过对多处的调查与统计，得出如下结果：
工艺流程：湿米粉→热水漂洗→沥水→保鲜液浸泡→沥水→真空包装→杀菌→冷却→成品。
（三） 课题的研究结果
可以通过提高环境的清洁度、控制环境中微生物的含量、适当降低鲜湿米粉含水量、尽量降低环境温度的办法来延长鲜湿米粉的保鲜时间。
2、 正式报告
（一） 摘要
当前传统食品的工业化开发已成为我国食品工业化的重要课题和任务。在众多的传统食品中，米粉生产工业化的需求也越来越迫切。
由于米粉保质期短，成品保存后存在微生物腐败、易粘结成团等问题。现不少食摊多采用将干米粉先煮制成湿米粉再烹饪的方法，不仅使得烹饪复杂，且浪费人力物力，提高了成本，同时缺失了鲜湿粉特有的风味。
研究抑制鲜湿米粉老化、变质的有效办法，能提高米粉品质，并保留鲜湿米粉的特性，有广阔的市场前景。
本小组研究内容是大米的选择、米粉的制作工艺及操作和米粉的包装技术及杀菌技术。研究方法主要是文献参考、实验探究和实地调查。本文初步研究了影响米粉质量及口感的问题和抑制鲜湿米粉老化、变质的有效办法。
（二） 关键词
鲜湿米粉 保鲜 大米选择 制作工艺
（三） 正文
米粉，也叫米线，米粉是指以大米为原料，经浸泡、蒸煮、压条等工序制成的条状、丝状米制品，而不是词义上理解的以大米为原料以研磨制成的粉状物料。米粉质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒，爽滑入味，深受广大消费者（尤其南方消费者）的喜爱。米粉品种众多，可分为排米粉、方块米粉、波纹米粉、银丝米粉、湿米粉、干米粉等。它们的生产工艺大同小异，一般为：大米 — 淘洗 — 浸泡 — 磨浆 — 蒸粉 — 压片（挤丝）—复蒸 — 冷却 — 干燥 — 包装 — 成品。
米粉营养丰富，含水量高，生产工序长，手工劳动多，自动化程度低，易受污染，所以对鲜湿米粉保鲜技术的研究就成了一项具有重要意义的课题。
针对这个问题，我们小组进行了一番调查与研究。
（一）文献参考、专家咨询（方法）
在进行实验探究之前，我们先做了充分的准备工作，参考了历年来有关于米粉保鲜问题的文献，并向专家咨询了有关问题。
米粉易受霉菌污染，所以在保鲜时,要采用抑制霉菌主要是青霉和曲霉效果好保鲜剂。目前普遍使用的米粉保鲜剂存在成本高、有异味、保鲜效果不佳等问题因此寻找新型高效,低价保鲜剂就显得很有必要。保鲜湿米粉作为一种独特产品,不仅需要控制微生物指标,还要保持其特有韧性口感及外观滑爽、不粘连、断率。米粉与面条不同,大米蛋白质不形成面筋,抗拉强度必须依靠淀粉网络结构来支撑,米粉形成过程,就是大米淀粉凝胶化过程。大米粉直链淀粉含量高、糊化温度高,冷却后粘度回升大,使保鲜湿米粉容易出现老化现象。
所以湿米粉保鲜必需采用综合保鲜技术,对米粉进行必要的工艺技术处理及添加一些辅料,以延缓米粉老化,改善口感、外观品质,增加米粉筋力,缩短复水时间,使保鲜湿米粉在保质期内不发生霉变和品质变劣,保持鲜湿米粉品质。
（二）实验探究（过程）
首先，我们经过讨论，分析了影响米粉保质期的几个因素，主要有：含水量、温度、微生物。于是我们决定通过几组对照实验来探究延长鲜湿米粉保鲜时间的方法。
a) 探究含水量对鲜湿米粉保鲜时长的影响；
实验材料：米粉、烧杯等
实验条件：温度控制在25℃左右
微生物（以粪大肠杆菌为指标）含量在３个／g~50个/g之间
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含水量 |
25% |
50% |
75% |
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保鲜时长／h |
10h |
7h |
5h |
通过实验可看出,一般来说，含水量越高,鲜湿米粉的保质期越短。因此，可以通过降低鲜湿米粉的含水量达到延长其保质期的目的。但与此同时，我们也考虑到了降低米粉含水量的带来的弊端，比如当米粉的含水量较高的时候，一斤大米本是可以做两斤半到三斤米粉，而降低米粉的含水量以后，一斤大米就只能做两斤米粉甚至更少，带来的直接影响就是米粉产量的下降。所以，降低米粉的含水量虽然是一个简便易行的办法，但其带来的影响也同样不容忽视，直接导致米粉的生产成本升高，产量下降。所以我们小组经过认真的分析讨论以后，认为这不是最佳方案，决定另外寻找更佳的方法。
b) 探究温度对鲜湿米粉保鲜时长的影响；
实验材料：米粉、烧杯、水浴锅、温度计等
实验条件；含水量控制在５０％左右
微生物（以粪大肠杆菌为指标）含量控制在３个／g~５０个／g
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温度 |
2~ |
14~ |
25~ |
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保鲜时长/h |
20h |
12h |
6h |
由实验数据进行分析，通过对比在2~8℃条件下、在14~18℃条件下、在25~30℃条件下米粉的保鲜时长，我们不难得到温度与鲜湿米粉保鲜时长的关系，在2~8℃条件下的鲜湿米粉的保鲜时间最长，而25~30℃条件下米粉的保鲜时间最短，所以低温条件下，鲜湿米粉的保鲜时间较常温下长。由此我们得出了可以通过控制温度来延长米粉的保鲜时间的结论，但考虑到大部分售卖米粉的均为小餐馆，而小餐馆的条件有限，大部分餐馆的温度均只能保证控制在常温左右，因此通过将温度维持在低温范围内来延长米粉保鲜时间的想法在理论上虽然是成立的，但放到实际生活中应用便行不通了，所以我们希望能够找到更简便、实际的好方法来延长保鲜时间。
c) 探究微生物的含量对鲜湿米粉保鲜时长的影响。
实验材料：米粉、培养皿、烧杯等
实验条件：温度控制在２５℃左右
含水量控制在５０％左右
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微生物含量 |
≤3个/g |
3~50个/g |
≥５０个／g |
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保鲜时长/h |
３０h |
15h |
3h |
这个实验的过程较之前两个实验复杂一些，对环境条件有比较高的要求。所以我们向家长和专家寻求帮助，借用了某生物实验室，经过多次失败，我们吸取教训总结经验，最终我们做出了自己较为满意的实验结果。微生物含量越高，鲜湿米粉越容易变质，可以通过控制生产场所的清洁度来延长米粉的保鲜时间。经过讨论我们认为，控制生产场所的清洁度是一种简便易行且较为实际的办法。
（四） 结果
实验结束之后，我们对实验结果进行了认真的分析，考虑各个因素之间的联系以及其带来的影响，经过激烈的争论，认为降低米粉的含水量的方法对米粉产量的影响较大，虽然简便易行，但代价太高，不可行；而通过保持低温的途径来延长保鲜时间的方法理论上有道理，并且影响不大，但基于现实情况，小餐馆不可能保证环境温度在２～８℃左右，因此也是不切实际的；最后一种是控制环境中微生物的含量，通过提高环境的清洁度达到延长保鲜时间的目的，综合考虑上述的种种因素，这是一种比较简便易行并且符合实际情况的办法。
综上所述，我们得出的结论是：可以通过提高环境的清洁度、控制环境中微生物的含量、适当降低鲜湿米粉含水量、尽量降低环境温度的办法来延长鲜湿米粉的保鲜时间。
（五） 讨论
经过前面的实验以及分析，对于延长鲜湿米粉保鲜时间的方法我们已经有了一些初步成果，但我们小组的同学并不满足，没有在这里停下探索的脚步，而是继续查找资料，进行讨论。
通过阅读有关的论文，我们了解到了更多的米粉保鲜技术的知识。比如：通过应用霉克和双乙酸钠闭两种新型高效防霉保鲜剂，并结合巴氏杀菌和真空包装,对湿米粉进行保鲜,以期能为保鲜湿米粉工业化生产提供可行实施方案。由于受条件限制，这样的实验我们没有办法做，但我们通过查询资料对这种方法也有了一定了解。又比如酸浸对改善米粉品质和杀菌均有一定效果，大米淀粉在酸性条件下水解糊化,形成凝胶网络结构可吸附水分子,从而达到一定保水效果同时酸液提高米粉表面浓度,降低表面值,又达到抑制微生物生长效果。酸浸时间以一分钟,值控制在一为宜,时间太短使保鲜剂未能与米粉充分作用达不到改善米粉品质效果，但长时间酸浸,一方面使米粉在酸条件下大量水解,大量吸水,影响米粉条爽滑外观,令其粘连、烂条且过度仪化导致后期收缩网络结构、增强米粉筋力的有限化无法如期实现另一方面淀粉在糊化时吸水酸浸后米粉增重左右又会降低酸溶液值,使米粉大量水解,破坏淀粉凝胶结构,为避免这种情况实验中采用缓冲溶液,起到很好效果。酸浸后米粉条水分较高,必须滤去表面过多游离水分,否则杀菌时米粉条会因过度吸水而膨胀,变得烂糊。
通过三组对照实验和查找资料并进行分析，我们对鲜湿米粉保鲜技术的研究有了初步成果，对于这方面的知识也有了更深层次的了解。在激烈的讨论之后，我们认为对鲜湿米粉保鲜问题的研究主要是从两个角度出发：一、改变米粉本身性质，如：含水量、添加化学物质等；二、改变外界环境，如：温度、微生物含量等。分别从这两个角度出发，我们通过亲身实验探究出一些延长米粉保鲜时间的方法，比如：降低米粉含水量、降低环境温度、降低环境微生物含量即提高环境的清洁度；我们也通过对论文以及资料进行分析找到了一些延长米粉保鲜时间的化学途径，例如：应用霉克和双乙酸钠闭两种新型高效防霉保鲜剂，并结合巴氏杀菌和真空包装,对湿米粉进行保鲜；酸浸对改善米粉品质和杀菌也有一定效果。
这些就是我们所探究出来的延长鲜湿米粉保鲜时间的方法。
3、 体验报告
（１）谭健之体验报告
鲜湿米粉是湖南常见的食品之一，常用作早餐。湖南常德便是米粉的著名产地，常德米粉可谓是常德的一大文化标志。为了进一步了解米粉，我组对鲜湿米粉的保鲜技术进行了研究。
在进行研究的过程中，各组员身上闪现了许多亮点。
蒋斌斌同学，对工作认真负责。在接到负责联系的任务后，该组员四处走访询问，找寻相关方面的专家。由于学习原因，时间并不多，但该组员百忙中抽空，通过联系同学，联系老师，以及走访邻居等方式，找到了专家，为我们的研究型学习作出了贡献。
李雅洁同学，在要对专家进行采访时，第一个将手高高举起，要求首先对专家进行采访，这也使得部分胆小组员放开了胆子。其外向的性格与伶俐的口才令我折服。
于是，不光在实践中，我学到了东西，更是在这些组员身上，我看到了自己的不足。我身为组长，在进行任务分工时，由于任务较重，我没有考虑周全，任务分配的并不十分合理。但是组员们没有推辞，认真进行了自己的活动，并且互相交流，互相帮助，圆满完成了各自的任务。从他们身上体现出来的，不仅是认真、勤奋、机智，还有团结。由于团结，在工作时，他们努力完成自己任务的同时，抽出空来帮助其他组员，这样的互补弥补了我在任务分配时的不足，使得研究型学习能够圆满地完成。
正是如此，我们在进行活动或者学习时，不仅仅要看重在实践时获得的经验，同时要在同组成员中看到一些值得自己学习的亮点。此次的研究型学习，我从同组的成员们身上学到了许多许多。或许在日常生活中，他们就有这样优秀的表现，只是我们没有发现罢了。
关注身边，到处都有值得学习的东西。
（２）周琼霏体验报告
通过这次研究学习过程以及本人所选择的鲜湿米粉保鲜技术课题的初步研究，我对食品加工、食品保鲜技术、食品安全有了一些大概的了解与认识，学到了许多以前不曾接触过的知识，令我受益匪浅。
其次，使我知道食品最重要的是要保证安全，所以我们在进行研究时，首先本着安全第一的原则，再在此基础上进行研究。所以，这次研究性学习培养了我全方位、多角度考虑问题的能力。
在研究过程中，需要我们广泛地查找资料，这也就锻炼了我们整合资料的能力，能通过网络、书本，找到相关资料，提取其中有价值的信息，进行整合和利用，最终形成自己研究的一部分，我认为这种能力对我们来说是相当重要的，正是这次研究性学习，大大提升了我的这种能力。还有一点就是锻炼了我们分工合作的能力，让我了解到合作的重要性，也让我懂得了如何把每个人的能力转化成集体的智慧，这不仅对我们现在的学习和生活有着重要的意义，更是为我们以后步入社会，在工作中如何与他人合作打下了坚实的基础。然后就是锻炼了我们分析问题、解决问题的能力，在研究过程中对研究结果进行分析，并对一些问题加以解决，最终形成结论。
在研究完成之后，需要我们把调查结果和研究成果以文字的形式表达出来，这也就培养了我们的文字表达能力。虽然有时候会感到有些研究结果难以表达清楚，但通过反复思考，终于形成文字描述。
平时我们都比较注重书本知识，对社会实践不够重视，接触也少。通过这次研究活动，我懂得了实践出真知的道理。总之，这次活动对我来说是一次很有意义的人生体验。
（３）李雅洁体验报告
米粉是我们日常生活中必不可少的食物，看似普通，但也影响着我们的生活。为了了解更多关于米粉的知识，为了提高自己各方面能力，为了市民能更放心的食用米粉，我所在小组就鲜湿米粉的保鲜技术进行了研究调查。我们走访了长沙多家米粉店以及米粉加工厂，并通过网上查询资料成功的完成了此次的研究调查，研究期间我感觉学到了很多东西，下面我就介绍一下我在研究过程中的的经历。
我与小组其他成员关于研究课题进行了一番讨论分析后，对于米粉保鲜技术以及怎样辨别已经老化或发霉的米粉有了一定的了解后，组长谭健之分别给我们几位组员分配了研究任务。我负责走访几家经营时间较长的米粉店。起初有些胆怯，担心米粉店老板的不配合或是自己的问题不够专业。但是通过与几家米粉店老板的交流后，我感觉特别的欣慰，他们清楚 了我们的来意和研究课题后，大都很愿意配合，也很支持。
交流期间，我从很多米粉店老板处了解到，小型点的私家经营米粉店每天只进购满足他们一天烹饪量的米粉，这样来保证每天米粉的新鲜度。较大型的米粉店多采用将干米粉先煮制成湿米粉再烹饪的方法，不仅使得烹饪复杂，且浪费人力物力，提高了成本，还少了些鲜湿粉特有的风味。但是为了不让米粉变质，也只能用这种传统费力的方法了。
研究结果表明，米粉至今从原料选择到加工工艺基本上大都沿用传统方法，研究抑制鲜湿米粉老化、变质的有效办法，显著延长鲜湿米粉新鲜度，能提高米粉品质，并保留鲜湿米粉的特性，是一个很必要也很艰巨的任务。
实践结束之后，我感到自己有很大收获：
一、要善于沟通
踏进米粉店，只见几个陌生的脸孔。我微笑着和他们打招呼，希望给他们一个很好的第一印象，展示附中学生文明礼貌的风采。接着我简要的说明了我们研究的内容及目的，并表明研究结果也会方便于他们。于是研究就顺利的展开了。在和他们的交谈中，我会适当的记录下一些东西，但也不能耽误他们太多的工作时间，所以事先会做好很多的准备工作，比如要提的关键问题，适当方案等。在沟通过程中，多谈一些涉及他们切身利益的问题，这样会更好的调动米粉店工作人员的积极性，也就能让研究工作更顺利的进行。
二、要团结协作
本次的课题研究有一定的难度，需要我们再多方面着手调查。我们作为高中生，可能有些经验不足。但是在组长的合理分工与组织下，我们都将自己的任务成功的完成，让后组长再进行统一整理与分析，然后圆满的完成研究任务。研究过程中当然会遇到很多困难，但我们团结一心了，所以一切的麻烦，都被我们踩在脚下。
三、要有热情和耐心
其实，不管做哪方面的研究，热情和耐心都是不可或缺的。热情让我们对研究充满激情，愿意为共同的目标奋斗；耐心又让我们细致的对待工作，力求做好每个细节，精益求精。热情与耐心互补促进，才能碰撞出最美丽的火花，研究才一能做到最好。
以上便是我研究性学习的心得与收获，我乐在其中。
（４）姚瑶体验报告
此次研究型学习，我感触颇多。
米粉是我家乡的特产，从小我便常以此为早餐，对其口味甚是了解。但是，关于其保鲜技术，我一概不知。正巧，通过此次研究型学习，我有了机会进行深入了解。
米粉的保鲜技术在前面已有介绍，我不必多说。然而在研究的过程中，我却学到了许多东西。
首先，我发现了合作的重要性。这次的研究型学习活动虽然早已布置，但由于学习稍有些紧张，我们的时间并不多。因此此时，合作的重要性便展现出来了。大家都从忙中抽空，在组长的正确安排下，分工进行各项活动与调查，如街头采访、访问专家等。收集到了材料后，由组员统计、分析，得出了结论，最终由组长总结。能够完成这次的任务，与集体的合作是分不开的。
其次，不光是合作，完成任务与组员的努力和机智是分不开的。在进行调查和采访等活动时，我们遇到了一些难题与阻碍，险些使我们的研究无法进行下去，但是组员们纷纷开动脑筋，集中智慧，解决了诸多问题，最终换来了成功。
当然，不仅仅是这些，我还学到了许多东西。在采访专家时，个别组员由于性格问题，稍有羞涩，不敢提出问题。这时，一些外向的组员主动申请首先采访，开了个好头。于是我又认识到了，无论进行何种活动，要放开胆子，更加积极，在平日里就应当多与他人交流，锻炼好自己的口才和交际能力等。
收获很多，这里不再一一列举。总而言之，多参与类似活动，积极参与类似活动，可以培养我们许多交际技能，锻炼我们自身。
发展是人生的第一要义，我们会在这些活动中成长。
（５）蒋斌斌体验报告
米粉可谓是我们饮食的一大特色，我们几乎日日与米粉接触。许多地方，如广西、常德，其米粉是十分著名的，也成了当地的一种文化意义上的标志。既然米粉与我们的生活如此息息相关，研究其保鲜技术的意义自然不言而喻，此次对鲜湿米粉的保鲜技术的研究，便令我收获颇多。
关于研究的过程和结果，前面已有详说，不必再谈。而我的想法便是，研究了鲜湿米粉的保险技术，不应该仅仅停留再对米粉的保鲜这一层面上，我们应当推而广之，拓展到对其他食品的保鲜的层面上。此次研究，我们对米粉的研究已较为深入，因此，可以借鉴此次的研究过程，对其他食品进行研究。得出不同的结论后，将各结论进行比较，找出相同与不同，便能大致得出对不同食品的保鲜方法的通法。若能得出相关结论，那么这一结论对我们日常生活的意义是十分重大的，我们了解了不同食品的保鲜方法，可以很大程度上减少不必要的浪费，这也符合科学发展观的要求。
在研究过程中，我还让认识到了团结协作的重要性。此次研究型学习活动，有难度，有深度，历时长，我们耗去了许多时间才得出了来之不易的结论。在这一过程中，团结协作发挥的作用得到了充分的体现。组长谭健之把工作任务分好后，各组员分头行动，为我们的研究打下了基础。获得这些珍贵资料后，又有专门的组员进行分析和研究，得出一些相关结论。在结论中发现问题后，我们再次分头行动，解决问题，最终由组长将全部材料整理，分析，得出最终结论，我们的研究型学习活动才圆满结束。可以说，今天的研究成果，离不开组长的理性分工，更离不开组员的贯彻落实。没有全组成员的团结协作，不可能完成任务。因此，我的又一心得是，无论进行何种研究，无论研究多么有深度，有难度，只要全组成员团结起来，一齐努力，我们是能够战胜困难，获得成功的。
如此长时间的研究，我的心得与感悟还有许多，一言难以尽之。但是必须明白，思维的扩散也好，团结协作的精神也好，要做到这些，必须有一个前提--实践。只有在实践中，我们才能得出最为宝贵的真理和结论。此次研究型学习活动，我们不仅思考了，还认真组织实践了，因此我相信每个组员都和我一样有了很大收获。这不得不让我们想起并永远正视许多年前的一句话：
实践是检验真理的惟一标准。
4、 参考文献
[1] 王月慧,丁文平.品质改良剂对鲜湿米线储藏品质影响的研究.粮食与饲料工业,2005(2):20-21
[2] 马小明，林煜. 鲜湿方便米粉生产工艺及保鲜技术.中国食品添加剂,2003(6):96-99.
[3] 吴涛,吴晖,吴剑锋,丁原涛等.湿米粉保鲜技术应用研究.粮食与油脂,2004(4):24-25.
[4] 姜国富.保鲜湿米粉的制作.食品科技,2003(1):18.
[5] 章达礼,傅晓如.保鲜湿米粉的生产工艺及设备探讨.食品科技,2000(4):13-15
[6] 傅晓如.保鲜湿米粉及制作工艺.食品工业,2000(5):9-10
5、 致谢
在我们研究鲜湿米粉保鲜技术期间，自始至终得到了
首先感谢我们的班主
感谢对我们进行指导的所有老师。在我们研究阶段，传授给我们许多宝贵的知识，为我们之后的研究打下了坚实的基础。
感谢所有的同学，他们在我们研究阶段给予了我们无私的关怀、指导和帮助。
最后，要感谢家人在精神上和生活上给予的理解和支持。向所有关心和帮助过我们的亲人和朋友表示诚挚的感谢。
