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2011-03-14 13:33:56
骨参的做法
因为做监理来到云南昆明松花坝。一次在中坝村望江楼餐厅吃饭，老板娘上来一碟咸菜，称之为“骨参”。一尝味道不错，从来没吃过。我不懂，请教姚工。姚工介绍：
骨参是昆明地方特色菜，在早，人们买来猪的腿骨、脊骨（一个脊骨一个脊骨分段）、肋骨（分成一根一根的），带肉蘸上纯粮食酒（45—55度）。一公斤材料约用1.5两盐、8钱辣椒粉、3钱花椒粉、1两小茴香粉、2钱八角粉、2—3钱马豆子粉，和骨一起拌匀，入昙封口。三年后用筷子插试，如骨已酥透，则可取出蒸熟食之。
其后，为了省事，把骨买来捣成粉末，按照上述材料调料比例，和骨一起拌匀，入昙，再倒进纯粮食酒（45—55度）淹没料约3公分深度，封口。三个月后即可取出蒸熟食之。
现在，制作更加方便，买来骨头，用机器加工成粉末，按照上述材料调料比例拌匀，即可蒸熟食之。
骨参容易制作。吃骨参可以增加钙质，特别对老年人有好处，不妨试一试。
我吃钙片容易引起便秘，得此佳淆，吾心畅畅然。
2010.8
