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2009-04-28 09:05:20

应该吃什么?什么不能常吃?现在一定你正在想!健康饮食才是的标准!吃什么?怎么吃?让我来细细告诉你:近年来,随着人们对饮食健康的注意,不少不良生活方式都被一一摒弃。但是,专家认为,当人们一味关心最新报道的同时,别忘了许多传统食品的致癌性往往大于苏丹红等,我们不应忽视生活中的一些致癌因素。

  油炸薯片——你应该躲开的食品。

  近日,卫生部发表公告,建议全国消费者尽可能避免连续长时间或高温烹饪淀粉类食品,改变以油炸和高脂肪食品为主的饮食习惯,减少因摄入致癌物丙烯酰胺可能导致的健康危害。有专家称一袋炸土豆片所含的致癌物丙烯酰胺量是范围的500倍。

  对世界上17个国家致癌物质丙烯酰胺摄入量的评估结果显示,按体重计,儿童丙烯酰胺的摄入量为成人的23倍。华东医院营养科主任孙建琴教授告诉记者,虽然儿童的胃口没有成人大,但儿童单位体重摄入的丙烯酰胺份量绝不比成人少。特别是薯片、薯条等淀粉类食物除了丙烯酰胺外,油炸食品还有几十种其他有毒有害物质,对身体有害。况且,食物经油炸后,不仅维生素、营养素遭破坏,其中油脂、脂肪含量也增加。

  餐饮口味尽可能清淡些,少吃点盐。将油炸多改为清蒸、水煮或凉拌等;饮食习惯也要改一下,口味香、辣、脆的未必就是营养健康的。按标准,每日油脂摄入量最多不超过总能量的30%,每日摄入烹调油最好在20以内,相当于一两小匙。



     街边烤肉危害甚于“苏丹红”

     在一项腌制和发酵食品的致突变性研究中,对烤鸡、烤鸭(电烤、炭烤等)、熏鱼、叉烧、咸鱼、咸肉(火腿)、腌菜、豆豉、臭豆腐和霉干菜等6种熏烤食品、13种腌制和发酵食品测试发现,其中5种熏烤食品和11种腌制、发酵食品具有致癌危险性。

    其中,对烤鸡、烤鸭等熏烤食品长期摄食,有潜在的致癌作用;腌制食品中有较多量的硝酸盐和亚硝酸盐,可与肉中的二级胺合成亚硝酸胺,是致胃癌的直接原因;而发酵食品中除了含有亚硝基化合物外,还涉及霉菌污染。其中,霉干菜和豆豉中检出多种霉菌的菌株。除霉豆腐外,如长期习惯食用,对人体有一定潜在危害。

  很多腌制、熏烤、酱类食品的致癌性不但不低于苏丹红,甚至更高,对人体到底有多大危害,完全跟食用量相关。

  一些腌制、熏烤食品更经不起考验,出自小作坊,是三无产品,对这类食品的安全问题,更要提防。

  复旦大学附属眼耳鼻喉医院鼻耳喉头颈外科李筱明教授告诉记者,目前已经有科学证明,广东人患鼻咽癌的人较多,这和他们摄入腌制品过多有关系。

  美食的搭配禁忌:食物搭配不当也会致癌

  吃海鲜时喝点啤酒,然后再吃点水果,这样惬意的生活方式里同样隐藏着致癌隐患,日前有专家指出,吃饭时一不小心就会陷入致癌组合

  海鲜与啤酒:海鲜是一种含有嘌呤和苷酸两种成分的食物,而啤酒中则富含分解这两种成分的重要催化剂———维生素B1。如同时食用,会促使有害物质结合,而形成尿路结石。

  火腿与乳酸饮料:常吃三明治搭配优酪乳当早餐的人要小心,三明治中的火腿、培根等和乳酸饮料(含有机酸)一起食用,容易致癌。因为,肉制品加工时,硝酸盐来防止食物腐变及肉毒杆菌生长,当硝酸盐碰上有机酸时,会转变为致癌物质———亚硝胺。

  牛奶与巧克力:牛奶含丰富的蛋白质和钙,巧克力则含草酸,若两者一起吃,结合成不溶于水的草酸钙,会发生腹泻、头发干枯等症状,影响生长发育。

  水果与海鲜:吃海鲜的同时,若再吃葡萄、山楂、石榴、柿子等,就会出现呕吐、腹痛、腹泻等。因为这些水果中含有鞣酸,遇到水产品中的蛋白质,会沉淀凝固,形成不易消化的物质。

   避免食物致癌组合

  饮食与癌症的发生有一定联系,这是不容质疑的。日本曾是胃癌高发的国家,因当地人食用盐腌制的食物太多。美国是大肠癌、乳腺癌高发国,这与他们经常吃高脂肪、低纤维饮食有关。在我国,胃癌的病死率居世界第七位,回族、朝鲜族的胃癌发病率较高。原因之一是回族常吃牛肉。据测定。牛肉含恶臭乙醛,有致癌性;而朝鲜族喜食辣椒和饮烈性酒。

  累了倦了,冲上一杯浓香的速溶,舒服地休息一会儿,这是许多现代人解乏的高招。但是谁能想到,经常地喝竟然也会有癌症的隐患。由中国疾病预防控制中心营养与食品安全研究所提供的资料显示,人们喜欢的速溶咖啡丙烯酰胺含量为036mgkg、大麦茶为051mgkg、玉米茶为027mgkg

  咖啡品种中为什么单单是速溶咖啡含致癌物?有关食品安全专家解释,速溶咖啡含有大量蛋白质,在经过必需的高温烧烤程序时,其中的氨基酸和糖会发生反应,产生丙烯酰胺,所以具有致癌危险。被列入黑名单的大麦茶、玉米茶等其它食品也因为相同原因具有这样的致癌危险。


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