分类：
2009-04-28 09:00:20
碧玉双翠
楼价欲降还休，一颗寻找笋盘的心扑通乱跳，遂入竹丛中，觅得那阵连绵春雨滋润过、集天地灵气的良笋，再自己动手炮制这有点黑色幽默的一盘菜，在这个中，你还是绝对的炒家呢。
碧玉双翠(蚝油炒双笋)
材料：鲜笋尖150克，芦笋150克(或选择亦可)
调料：蚝油1/2汤匙、油1汤匙、糖1/2汤匙，盐少许 ，二锅头1茶匙
第一步
1、将鲜笋尖放入沸水中略煮，捞起，是为“飞水”。
第二步
2、用冷水把鲜笋尖浸泡10分钟，备用。
第三步
3、将芦笋放入沸水中略煮，捞起。
第四步
4、倒1汤匙油入锅，加热后把双笋炒香。
第五步
5、加入二锅头少量略炒。
第六步
6、最后加入调味料炒匀至热透即可。
DIY TIPS
花费：材料：芦笋8元/斤、鲜笋尖8元/包(约300克左右)，竹笋则约4元/块(约150克左右、分量够炒两碟了)，粗略地算，炒一碟双笋的材料在8元左右。
备注：不同的笋在入锅配其他食材拌炒之前，处理方法有所不同，比如竹笋片需要先飞水再放入水里泡10~15分钟，这样可以去除其苦味；而鲜笋尖则适宜先浸水再飞水，这样能让它口感更爽和更嫩一些。所谓“飞水”，就是用开水烫煮5~10分钟，由于笋中含大量草酸，会影响人体对钙的吸收和利用，这样既可因高温分解大部分草酸减少其弊，又能使菜肴无涩感，味道更鲜美。
宜忌：笋具有高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素等特点，常食有吸附脂肪、促进肠蠕动、防止便秘等功能，但因含难溶性的草酸，所以患有尿道结石和肾结石的人不宜多吃。另外，笋性味甘寒，脾胃虚弱者或妇女产后以及因吃笋会诱发、复发哮喘的人，也不宜吃笋。
切笋刀法
第一步
1、鲜笋尖的切面正斜均可。
第二步
2、芦笋切成梯形侧面最为入味。
第三步
3、竹笋用斜刀应纵切面切片最为入味。
