每100克蛋黄中铁的含量是6.5毫克。如果出生6个月以后的吃奶婴儿每天吃一只蛋黄,那么可从中摄入铁1.6毫克。动物性食物铁的平均吸收率为23%,以此计算,吃一个蛋黄,婴儿可吸收到0.37毫克的铁。母乳中含铁量不多,吸收率却高达50%,婴儿每天可从母乳中吸收到0.5毫克铁。这样算起来,婴儿仅从蛋黄和母乳中就可吸收到0.87毫克的铁,再加上其他辅食中的铁,完全可以满足婴儿每天一毫克铁的生理需要。然而事实上,婴幼儿缺铁是一个十分普遍严重的问题。如何解释这一理论和现实的巨大差异?
其实,是舆论误导了群众。鸡蛋是我国传统的滋补性营养食品,许多优生优育知识的宣传也说鸡蛋能补铁,然而,由于蛋黄中存在磷蛋白和卵黄高磷蛋白,可与铁结合成可溶性差而不易被吸收的物质,故而蛋黄铁的实际吸收率不足3%。这样计算下来,婴儿从1只蛋黄中只能吸收到0.048毫克的铁,几乎可以忽略不计。那么,婴儿仅从奶类和辅食中摄取铁,若不经常供给肝脏等富铁食物或直接添加铁剂,是很难满足婴幼儿生理需要的。如大米中的铁的吸收率不足1%,蔬菜、水果约为5%,豆类中的铁的吸收率较高,也不过7%,牛奶为贫铁性食物,吸收率也不高。长此以往,婴幼儿势必发生缺铁。
我国食物资源非常丰富,婴幼儿完全可以从膳食中补充到足够的铁,关键是不能以讹传讹,误将蛋黄作为补铁食物而误人子弟。每100克猪肝、鸭肝和鸡鸭血含铁量约在22.6至50毫克,且不受任何物质的影响,一个婴儿每天只需摄入10克这类食物,就不会缺铁了。
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