现在要学习做饭菜了，也不能总会做鸡蛋炒西红柿啊，要学会家常菜把老婆（我的宝宝）给照顾好啊。
买了N多的菜谱，不好意思，很多配料都不认识，也不知道大学是怎么读的，怎么就不教做菜呢。
今天碰到了做菜的时候要加清汤，也不知道清汤是什么东西，就上google搜了一下，结果如下：
高汤是烹饪中常用到的一种辅助原料，做菜时凡需加水的地方换作加高汤，菜肴必定更美味鲜香。
高汤一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类。
1、毛汤大量用于普通烹调，一般餐馆中常有，都是连续滚煮，连续取用补水。原料一般是鸡骨，鸭骨，猪骨，碎肉，猪皮等。冷水煮滚，去沫，放入葱姜酒，小火慢煮几小时，没什么特别要求。
2、奶汤一般选用鸡鸭猪骨，猪爪，猪肘、猪肚等容易让汤色泛白的原料，滚水先烫过，放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，文火慢滚至汤稠呈乳白色。
3、清汤是高汤的一种。清汤分普通清汤和精制清汤。
普通清汤：选老母鸡，配部分瘦猪肉，用滚水烫过，放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡。火侯过大会煮成白色奶汤，火侯过小则鲜香味不浓。
精制清汤：取普通清汤用纱布过滤，将鸡脯肉斩成肉茸，放葱姜酒及清水浸泡片刻，用纱布包好鸡肉茸放入清汤，旺火加热搅拌。待汤将沸时改用小火，不能让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，取出鸡茸。这一精制过程叫“吊汤”，精制过2次的清汤叫“双吊汤”。这样精制过的汤是汤中上品，状若白水却清澈鲜香，常用于高档菜肴的制作。
我做清汤的方法如下：
上面的方法太麻烦了，我做清汤使用的是鸡架，先洗一下后，把鸡架剁碎，之后放入沸腾的水中，用勺子打出沫子，之后放入多水，放入葱段、姜片、料酒，改成小火，至少炖30分钟，理想是2小时（没时间），这样我自制的清汤就出炉了。
阅读(4521) | 评论(4) | 转发(0) |
