巫不香猪

谈起巫不香猪，许多人不禁津津乐道。因为与普通家猪相比，巫不香猪具有“皮薄肉细，肌纤维细嫩，脂肪洁白，无奶腥膻味道”等诸多优点。巫不香猪属中国特种珍稀微型猪，巫不香猪普遍生长缓慢，而且一般饲养不大，皆因其骨细皮酥，肉质细嫩，没有普通只脚肢有少许白毛，腿短肚子大，外形极像扁担形，当地群众因此又称之为“冬瓜猪”、“芭蕉猪”，最大一般在35公斤左右。香猪猪肉所含的蛋白质、脂肪、热量、谷氨酸、胆固醇等。香猪与其他猪相比，具有蛋白质、氨基酸、钙、磷含量高，脂肪含量及热量低等诸多优良品质，营养成分全面，卵磷脂、谷氨酸等多种微量元素含量丰富，肉质细嫩鲜美、多吃不腻、独特山野香味等诸多优点，使巫不香猪成为宾客餐桌上的“最爱”。巫不香猪猪肉虽然好吃，但是加工复杂，讲究颇多。目前，巫不的香猪加工产品几乎全是腊制品，而且保质期一般为12个月。“保持原味，色泽金黄，保质期长”是上等香猪加工成产品的特点。对香猪进行加工工序比较多：一是把附着的猪肚囊、猪淋巴和猪骨等全部清理干净，只留下干净的带皮猪肉。二是进行腌制，即按照以下比例操作：5公斤猪肉加进15克食盐、50克53°白酒、50克生姜新鲜汁液，腌制浸泡，三是进行烘干，把腌制好的猪肉放进烤房里烘干，一般选一间10平方米大小的烤房，一次可以烤制10-15只香猪，烘干温度务必掌握在40℃左右，每批产品烘干一般需要五到七天。烤的速度不能太快，如果太快了，香猪猪肉的皮与猪肉就会分层。如果太慢了，大量水蒸气就会进入肉体，猪肉就会烂掉。烤完后，把香猪猪肉放在普通的房子里放置1-3天，它自由吸收空气中的水分，使肉品复原至肉皮不硬才能包装，烤香猪以烤出金黄色为最佳。          nbsp;