炖肘子

1. 首先用明火把肘子肉皮烤遍，烤的程度适中，不要太大也不要太小。
2. 放冷水里浸泡30分钟，刮去表皮(顺带去掉残留的猪毛)。
3. 放冷水里，放入料酒，烧开，焯5分钟。
4. 取出洗净，放冷水，水不宜过多，体积和肘子相当。
5. 放入黄酒，香叶，姜片等大火烧开，然后小火煮30~60分钟。