菜谱

茶叶蛋的做法

主料：红壳鸡蛋 20粒

    鸡蛋洗净，用凉水浸泡5到10分钟。再用新换的凉水放入锅中煮，水量为没过鸡蛋为好。

    煮开后，继续烧5分钟

    之后，取出用凉水浸泡5分钟

    再用小勺把鸡蛋的大头敲碎，其他部分轻敲裂即可

    把敲碎的鸡蛋放回热水锅，用小火煮，此时放佐料:

    佐料：老抽1两，茶叶两汤匙（红茶为宜）

    鸡蛋大小的生姜切片；辣椒一两（个人喜好可加重）；花椒一两；桂皮一片（手指长短）

    草果一个（用刀拍扁）；大料两朵；盐三汤匙；鸡精一勺；糖三汤匙；白酒或料酒一两。

    佐料放下去再次烧开后，再用小火煮一个小时即可。

 

家庭做卤蛋,原料也很简单

先是把鸡蛋煮熟,然后去皮,待用

友情提示:煮鸡蛋前,一定要把鸡蛋清洗干净,然后用冷水下锅,水开后2分钟,关火,盖好锅盖,让鸡蛋在锅里面闷15分钟,然后再拿出来去皮

这样煮出来的鸡蛋,很嫩,尤其是蛋黄更嫩,还保熟

这是煮好的鸡蛋
卤蛋用的调味料:

葱两小段，姜四片，蒜三瓣,切片，大料两粒，花椒若干(不要太多)，陈皮一片

以上这些料,是和要卤的鸡蛋量对应的,这次是8个鸡蛋(大约一斤),如果一次做的比较多的话,调料相对应的多一些就OK
冰糖一块(单晶多晶的都行),看个人口味,喜欢甜一些的就多放一些,冰糖除了起到甜味的作用,还有辅助上色的作用
李锦记的老抽,一小碗(如果是家里吃饭用的小瓷碗的话,大约3/4碗就OK,一样还是和需要卤蛋的数量对应)

老抽的作用:入味,上色
调料准备完毕,就要开始操作了

把调料平铺在锅底,(冰糖先不要放,切记)，把鸡蛋挨个抹上老抽(这点对上色很重要),放入锅内，把剩下的老抽倒入锅内,加水,以没过鸡蛋少许为准,

点火开煮,开锅后煮20分钟,取出鸡蛋装盘晾凉(对上色很重要)

有些卤蛋的模样了

到这里,卤蛋的过程就过了一半了
等鸡蛋凉了后,把冰糖放入锅内,再把鸡蛋放入,继续开火煮,

(如果水少的话,可以添加一些水,不要超过第一次加水的量)

开锅后煮25分钟,关火,把鸡蛋取出继续晾凉.

再看看现在的鸡蛋,颜色比上次更深了

是冰糖的功劳，把晾凉的卤蛋放入锅中,让他泡着去吧,啥时候想吃,拿出来一个切开即可

参考了自己组织发挥了一下：
1.买三只猪蹄，每只劈成4瓣；
2.开水里燎一下至变色收紧，水中加一点料酒去异味，去掉浮末捞出控干；
3.加花椒粉十三香。。。姜片红椒酱油料酒盐糖等腌二十分钟至半小时；
4.加入少量清水焖八成熟捞起，〈原汁留用〉迅速放入冰水中，冷却后捞起放入原锅中加少量蚝油、蒜粒同原汁拌匀后焖熟原汁基本收干。

特点：
1.腌制更易上色入味，往常我是用作料包不是用粉质佐料；
2.皮不碎，口感更好。

 

原料：鲜牛奶2公斤，酸奶一小瓶（注意：要买纯酸奶，不能买果味酸奶因为这个可能不纯，加了添加剂啥的）
配料：水果，砂糖。

1，把买来的鲜牛奶放锅里烧开（看着，注意别开锅溢出来，烧开后小火煮一小会儿，可以充分杀菌，还可以耗掉一些水分）
2，找个容器把小瓶酸奶倒进去。
3，鲜牛奶凉的差不多了，试试不烫手就可以了，（这里是关键，太烫了会把酸奶菌种烫死，那样就会做坏），也不能太凉，凉了影响发酵，
也会做不好。
4，把烧好的鲜奶倒入容器中和酸奶充分搅拌均匀。
5，盖上容器盖子，找个毛巾之类的东西把容器包一下，这样可以保温。
6，放在热点的地方，比如暖气旁。。。2，3个小时后发酵结冻成功。

做好后，可以根据自己的喜好加糖，加水果，或者加压碎的果仁都可以。。

喜欢吃凉的可以放冰箱，冰镇一下口感也不错。。。

[ 本帖最后由 云儿飘飘 于 2009-3-8 21:23 编辑 ]

 

春季，易感冒。

白萝卜、梨比例为1：1。冰糖少量，有点甜味即可（多放不宜，起反作用）

做法

1）白萝卜、梨，按1：1的比例切成碎片。

2）水烧开放入白萝卜、冰糖。（小火煮三四分钟让冰糖溶化）

3）再放入梨，煮5-7分钟即可

服法。早晚一次，一次二两。连服三天。基本上可好。