国内现在很多搞这个的，估计都是看下面的这些开源项目做的吧，这方面老外还是比较靠前
文章转自http://blog.csdn.net/arthurchenjs/article/details/6674113
通过下面这些开源项目，安装itunes和.netframework2.0，你就可以和越狱的iphone设备进行简单的设备通讯，读取iphone设备上的图片和音乐程序等。这些都是基于itunes的iTunesMobileDevice.dll的，应该来说，apple能做的，你也能做到。
当然，安装软件的功能肯定是不具备的了。
iPhoneBrowser、itouchBrowser、iphonelist中间都共同的使用了一个封装了使用dll接口的功能模块。通过这些功能你都可以对越狱的设备进行目录的一些相关操作。
ithemesky好像已经是一个商用的软件了，也会安装appsync，没有太仔细的测试，不过感觉功能非常强大，不只是软件，包括壁纸之类的都可以弄。
这些开源项目虽然有很久没有维护了，但是进过测试，还是可以正常的通讯的。
本人远离windows太久，vs系列也已经生疏了，有兴趣的同学可以研究研究。简单的通讯是没有问题的，说不定你也可以开发一个手机助手。
开源项目的地址如下：