用三才杯泡茶

三才泡法即用“三才杯”(也俗称为盖杯)来冲泡乌龙茶。在乌龙茶产区审评师在评审茶叶等级时，都是用这种方法。“三才杯”的杯盖代表天，杯托代表地，当中的杯身代表人。“三才”泡法的基本理念是：茶是天涵之，地载之，人育之的天地间的精华。用三才杯冲泡乌龙茶便于观色闻光香，所以专业茶师都爱用：安溪县溪源茶厂厂长王文礼，他源于生活，升华了在审品茶叶时常用的“三才”泡法，创编出了一套简便，易学、实用且高雅而优美的“八马乌龙茶茶艺”。这套茶艺共八道程序：
1．洗杯――白鹤沐浴
    用开水洗净茶杯，并提高茶杯的温度。 
2．落茶――乌龙入宫
    投茶在安溪称为“落茶”，投茶的量可根据个人爱好而灵活掌握．一般为5―7克。
3．冲茶――高山流水
    即把开水壶提高向杯中注入开水，冲茶时最好能使茶叶随开水在杯中旋转。
4．刮沫――春风拂面
    用杯盖刮去浮在杯面的泡沫。
5．巡茶――关公巡城
    泡茶1―3分钟后把三才杯中的茶汤依次倒进供嘉宾晶饮的小茶杯。
6．点茶――韩信点兵
    将杯中剩下的茶汤一点点地滴注到各茶杯中，使每杯茶都浓淡均匀。
7．看茶――赏色闻香
    观赏茶汤的色泽井用杯盖闻盖上留香。 
8．品茶――品啜甘露
    即奉茶，品茶。品乌龙要边啜边嗅，浅尝细品，才能感受到无比美妙的茶韵。