素汤面

素面的做法分很多种－－汤面、炒面、捞面、卤面……在很多人印象里，汤面只能用各种肉汤下出来才有味，一变成素汤就不知如何下手了，我就先给大家介绍一下素汤面的汤该如何调制吧。

素汤的调制方法：
第一种做法的主料：黄豆芽1斤、鲜香菇6朵（水发香菇也可，但因香味较浓2、3朵就可以了）、水发木耳少许、生姜3大片、八角和花椒根据个人口味适量、盐和糖根据口味适量。（4人量）
制作方法：

1、黄豆芽买回后需掐跟洗净，香菇切片（不要太薄，3、4个毫米厚就可），水发木耳洗净待用。

2、油锅烧热后加一汤匙花生油放入姜片、八角花椒爆香，然后下入黄豆芽翻炒一分钟后根据需要汤的多少加入足够的清水大火烧开后改用小火慢熬。

3、熬制五分钟后下入香菇片和木耳继续小火熬制，十分钟后再放入适量的盐和少许糖，这样一锅清香的素汤就熬好了。您可以直接在这锅汤中下入要吃的面条，待面条出锅前下入喜欢吃的青菜，然后加入香油、香菜末连面条带豆芽香菇一起盛入碗中，就可以享受一碗汤色清亮、香气扑鼻、味道醇厚、营养丰富的素面了。

第二种做法的主料：口蘑半斤、白灵菇或鲍鱼菇半斤、豆油皮一张、嫩玉兰片少许、生姜2大片、八角花椒适量（要少放，放多了会夺了蘑菇的香味的）、盐和糖适量。（4人量）
制作方法：

1、将口蘑洗净切成3毫米厚的片，白灵菇或鲍鱼菇也切成3厘米厚1寸长的片、豆油皮洗净后切成手指宽、三寸长的长条，嫩玉兰片切成薄片后待用。

2、油锅放入一汤匙花生油烧热后下入姜片、八角、花椒后爆香放入口蘑、白灵菇片翻炒1分多钟后根据需要汤的多少加入清水大火熬开后改用小火慢熬。

3、熬制十分钟后放入豆油皮、玉兰片继续小火熬制十分钟，最后加入适量的盐和少许糖就ok了。

然后下面条煮熟、放入青菜、滴入香油后就可以大快朵颐了！

以上这两种素汤面的做法简单但是味道却极美，两种素汤各有千秋，我是隔三岔五就要轮换着做。汤熬好后还换不同的面下到里面吃，下过手擀面、刀削面、极细的银丝面……总之有了好汤后面就可以随心所欲的选择了。