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辣椒炒肉

分类：

2010-11-14 11:59:35


原料：尖辣椒、猪腿肉

配料：姜、黄酒、生抽、老抽、淀粉


  • 尖辣椒切丝、猪腿肉切丝、姜切丝或末（少许）
  • 黄酒适量、生抽适量、淀粉少许，将猪腿肉浸入其中抓匀


炒法

  • 起油锅，油适量，不宜太多
  • 待油锅热，放入姜丝煸炒，随后放入肉丝煸炒至颜色变白（注意控制时间），盛出待用
  • 倒入辣椒丝翻炒，至辣椒丝变软，放入先前备好的肉丝，大火爆炒
  • 导入老抽继续爆炒若干时间
  • 转小火，放少许鸡精，适量食盐，炒匀出锅
要点

  • 辣椒要足够辣，越辣越鲜
  • 油锅温度要足够高，旺火翻炒入味

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