豆腐锅

前几个都是很上火的，呵呵，，其实很怀念在家的时候三五个朋友半夜十二点找个小酒馆一起喝酒暖身的时候，，二三个火锅，几瓶小酒。。。。。。

不想了，过年一定回去，，，今天给大家上个清淡的吧，，比较营养，美眉一定喜欢！！上菜

 

用料：
　　1、豆腐一斤，切厚片过沸水后待用。
　　2、笋片二两。
　　3、熟鸡肉片二两。
　　4、熟火腿肉片二两。
　　5、蘑菇四两。
　　6、豌豆尖三两（净）。
　　7、海米两大匙。
　　9、葱半两，切段。
　　10、老姜一小块，切片。
　　11、鸡汤或猪骨汤约两斤。
　　12、盐、鸡精适量（如果用的是鸡汤，那就不需用鸡精）。

　做法：在汤锅中依次放入鸡肉片、笋片、蘑菇片、火腿片。

2、再排上豆腐、海米、大葱白，临时把做其它菜剩下的甜椒丝放了进去。

　3、炒锅中放油烧至五成热，下葱、姜炒出香味。

　　4、加鸡汤烧沸，用漏勺捞去葱、姜不要。

　5、把汤倒进汤锅里放盐后，将汤锅放中大火上煮约十五分钟。

6、煮的过程中轻轻搅动一、两次。

7、起锅前放入豌豆尖，随后熄火。

　8、将豌豆尖在汤中翻烫一下，放鸡精搅匀，连锅端上桌即可食用。

附豆腐焯水的原因：

　　豆腐属于蛋白质的凝胶体，含有较多水分，易散碎，通过沸水烫焯后，因热力作用将凝胶体中的水分排挤出去，蛋白质之间互相凝结，使豆腐变得既软又韧，形状整齐，而且还能除去豆腥味。