四川擔擔麵本是街頭小吃，並不值錢，是詠藜園把它做紅，1995年被日本旅遊雜誌譽為「香港擔擔麵大王」，這麵還進過白宮，前美國總統布殊吃完還寄來親筆聖誕卡，日本總領事佐藤康和亦寫下留言。香港詠藜園董事長楊王小玲從未張揚過，她堅持：「客人吃過好吃，自然會再來。我做生意，不愛用名人顯赫身份抬高自己。上桌有五成有機菜(產自貴州河源客家村)，別人可能已大鑼大鼓，但在我心目中，一日未夠十成，我也不會大肆宣揚。」
楊太現在滿腹大計，但不是要多賺幾個億，而是要找有心人傳承秘方，要趁健康進軍世界，為慈善出力，現誠徵CEO，年薪過百萬，要兼顧食肆加慈善基金運作。
低調名人食堂
立足香港六十三年，詠藜園可謂無人不識，掌舵人楊太說：「怎麼說，詠藜園也算是香港人及第一代海外移民的集體回憶。」
隱於鑽石山的年代，不少名人小時候也來吃過，「當時窮困沒資源，拿免費豬骨熬湯底，人家無貨時就拿花生醬弄得香噴噴的奉客。我們想，反正很多人來光顧寮屋區，都是為碗麵，而不喝湯，無所謂啦。」
就是這一碗麵，讓詠藜園紅爆食壇，令日本粉絲愛到入心，尊詠藜園為世界標準。曾特首昆仲、布殊總統、諸國領事、明星豪客不少。但楊太從來沒有自恃，就算拿獎，她也當是為香港人做事。「2010年成為香港名牌，為香港爭取遊客，我們視為份內事。」
十五年來無加價
「十五年來，擔擔麵的成本升了5倍」，楊太說：「但我從未加過價，為此更與家人鬧意見。我覺得，是這碗傳奇的麵養活我們楊家三代，讓我們做到世界出名。回想開舖時地方狹小，人人限食一碗，吃完便要催他們走，我是心有歉疚。」
「業主也想我們升價廿八元，其實租金加、人工加、食材又加，我們又堅持用靚料，壓力不小。」
「現在十八元我仍有微利，為何要加價？」
你聽了這話，肯定會愛上這位女老闆。
愛錫員工 像個大家姐
楊太說，很多人評價詠藜園不像企業，更像個人。人味濃郁，很多原因：
有一年詠藜園拿不到米芝蓮，大家起哄，楊太說米芝蓮滿意食物，但嫌服務不夠好，名店亦不應擺下欄車仔，「夥記這麼辛苦，難道還叫他們捧著重東西走來走去？」酒店出身的董事助理朱達成致力改善樓面問題，楊太說有人出多一倍人工挖角，朱也不走，因為老闆找好夥記難，夥記找好老闆更難！
詠藜園勞資雙方的關係更似一家人，每周五楊太規定煲靚湯用好料饗夥計，每月賺錢都派花紅。2008寒流襲港，她見洗碗女工衣衫單薄，順手將大衣讓給她穿；2009同事阿娟患上腦癌，楊太著她入院養病，全薪及假期加獎金照付；見有套裝合心水，買下送給做廚雜的阿貞，「她感動到哭，說：你都沒當我是下人！」篤信佛教的楊太說：「眾生皆平等，只是我作為老闆，要承擔好多事，責任比你們重！」
假的真不了！採訪期間隨楊太進進出出，眼見各位嬸嬸、廚房大佬真的捧住碗飯站起來跟楊太打招呼，Z的休假心想：假如楊太心口不一致，誰又會這般真心誠意敬重她呢？江湖地位，用錢難買呀。
聘更生人士 關顧年青人
她開加盟店，好揀擇，但不是眼角高。她要求拍檔有誠意、有愛心、肯回饋社會，但另一邊廂也願意無條件付託知識產權秘方，讓新店保持一樣水準，「光賺錢有何用？要揀可無條件付託知識產權，師傅老，新人青黃不接。開新店，條件是用原薪接收一位退休人工做顧問，直到終老。」
她聘用更生人士(即釋囚)，因為「他們欠出路，好自卑，好難面對群眾，培育他們做廚師、行政或樓面，他們有工做，會俾心機。」
心直口快，說一不二，其實鐵面楊太是菩薩心腸。她不許兒子打麵，因為眼見麵王譚双良師傅一生打麵，累壞了身子。兒子不明白，跟她吵，她只是不許，寧可兒子惱她。然後將基地轉移往佛山，聘用20多位年青人打麵，「但我只讓他們做半晝，不能讓他們累倒。他們也是人家的兒子，難道我自家兒子不能累壞，人家兒子就可以嗎！不行的。」
成功秘方：3+3+3+1
楊太自言：「詠藜園做得這麼成功，好多人會說是楊太的功勞，她咁叻，做起了詠藜園。但講句真心話，詠藜園今日的成功，全賴四個因素：三成來自上天、三成來自搏命員工、三成來自長年支持的香港人，餘下一成才是我。」
她自喻為電油，沒有功勞，但卻是發動整台機器的關鍵。「日睡四小時，我常常說，我只係贏得一碗麵背後的辛酸，榮耀屬於詠藜園，我頂多是贏得好夥記！」
的而且確，楊太生病，翌日桌上馬上多了五種營養丸、養聲蜜膏、沖劑，全部不署名，因為送上心意的員工人人肉緊楊太，但又唯恐被人指責擦老闆娘鞋。楊太心領神會，公開多謝大家心意。楊太生日，員工夾份替她慶祝，很有種親人的溫情感覺。她說，講出來不是要吹噓，而是想教化無良僱主善待員工，「你想員工為你賺錢，為你捱，首先就是要厚待他們。」
説到做到的人，最教人敬重！老實說，Z的休假因此愛上了詠藜園，愛上了老闆娘。以後路過，必定要再試那皮薄而柔韌、高空擲不爛的小籠包；菜嫩肉滑、飯不軟不硬的太爺飯；還有楊太極力推薦的女生必飲薑茶。
撰文：Z的休假
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1. 正宗擔擔麵 成名在香港
詠藜園楊太說：「擔擔麵源自四川自貢市。小販陳包包沿街叫賣，一副擔挑，頭擔放麵和湯，尾擔放宜濱芽菜跟配料。由於麵條是碳水化合物加澱粉質組成，淥得久了便會糊。但沿街叫賣，湯熬好了便不能換，麵好了只能稍拌點湯及配料便奉客，當地人都不願吃。」
為甚麼擔擔麵現在紅遍世界？都拜2007年《朝日新聞》報道：「擔擔麵以香港詠藜園為世界標準。」楊太說，一碗靚麵有三大要素：湯底＋配料＋麵質。能夠做出連日本人都拜倒石榴裙下的擔擔麵，全因創辦人邂逅麵王譚双良師傅，將御廚配方的湯底＋配料，與傾城打麵絕技雙劍合璧。
1980年代，日本人出重金想買擔擔麵配方。因為他們愛擔擔麵愛到將它搬回國，卻苦無秘方，只得形似而欠神髓。90年代，時任四川省副省長蕭央來港幫襯詠藜園，有同鄉侍應聽到他語隨從：「這裡的擔擔麵好吃，四川的不好吃，要來這裡學習。」楊太說這評語好經典，聽完好安慰，少少自豪。
每晚好多名人大客訂房來吃詠藜園，誰忌味精，誰嗜辣，誰有潔癖，詠藜園楊太一清二楚，提醒員工細心照顧。有皇室人員來訪，更要通知保安。
撰文：Z的休假 |
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2. 港人食肆，楊太代港人捐錢
楊州永安縣有間大悲廟，裡面有塊碑，刻上「香港詠藜園與香港同胞捐款」。楊太自白：「2007年捐款，捐到現在都未公開講過，朋友同我講：你幫香港人做了善事，他們也有權知道嘛。」早前捐身家一事已公開，楊太說再沒甚麼保留了。
2008奧運年，國家揀選了2,008家企業及人物，在萬里長城立碑刻字，詠藜園榜上有名，楊太堅持要寫：「香港詠藜園與香港市民 心繫祖國 情繫香港 麵向世界」，理由是她自覺個人太渺小了！某次有食客說：「哼！你這樣至算識做。」直腸直肚的楊太馬上回應：「你這樣講太膚淺，我不是奉承，是真誠。」
捐助學校，幫鄉鎮修橋，楊太都是「與港人一起」捐錢。走訪貴州，不忍見當地居民無街燈，又捐錢造環保手電筒，還答應造好後要送一個給ｚ的休假，一個給攝影哥哥Ronald。「有人問我：為甚麼要替香港人捐錢？我說，當然啦，這是香港市民的錢，沒有他們，就沒有詠藜園。」
撰文：Z的休假 |
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