心靈與食物的美味關係

 

(前言)

  　 為兩餐，頻頻撲撲，但你可曾得閒停下來想一想，這兩餐的內容？也許你認為懂看營養標籤已很了得，但原來一餐飯的好壞，還有其他量度標準。

 

  　 著重心靈修養的瑜伽士，看膳食的好壞，就不僅看它是否「走脂」、「低鹽」、「少糖」、「不含膽固醇」，他們還看重一頓飯的覺知程度，不帶暴力(ahimsa)的食物，才是他們心目中的好食物。

 

 

撰文：Z的休假     攝影：鄭國威

(首次發表於《稻草人》2009冬季號期刊，第53期，香港綠田園基金出版)

(本文為加長版，未經刪節)  

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日常食物分三個層次

 

  　 根據皇道瑜伽的飲食概念，食物分三大種類，中心導師Jan Moore說：「其中最健康的是Sattvic diet，其次為Rajasic Foods，最差的要數Tamasic(低層次)飲食。」港人鍾情的神戶牛柳、魚生、鹹魚肉餅飯、臭豆腐、羊肉煲、洋蔥大蒜起鍋、飯後一支煙、紅酒等，原來都不幸屬於第三類(Tamasic Diet)，「多吃可降低能量，擾動負面情緒，令人容易發怒、貪心。」

 

    至於地獄拉麵、辣辣壽司、(高鹽)薯片、咖啡、奶茶、朱古力等，則屬於第二類(Rajasic Foods)。質素略高，但會搞亂身體和情緒平衡，偶一淺嘗無妨，但常吃可令思想躁動不安，難以安靜下來。

 

  　她說：「最好最健康的食物，是能同時滋養身體和心靈的，例如新鮮蔬果、豆腐、果仁、穀物、香草茶等，瑜伽士主要以此維生。這些食物可令你維持內在平安。」

 (鄭國威攝)

Jan Moore指：「有些素食派系並不反對吃洋蔥及大蒜，可我們認為這些食物可刺激負面能量。」

 

 

吃不好，身體易衰老

 

    報章雜誌久不久便會有觸目驚心大篇幅報道，港式點心脂肪超標，超市糕點反式脂肪過高，汽水及超市飲料糖份過高……工作忙碌，生活迫人，營養已經管不了，你可能會反問：滋不滋養心靈，誰還管得那麼多呢！

 

    Jan說：「飲食的影響很微細，但也不能小覷，像我們每天靜坐，若吃得不對，很易便會覺察靜坐的質素下降。即使是不習靜坐的普通人，也會因食物不對而打亂情緒，加重身體負荷。雖說每天只是丁點兒影響，但『長命債』積累下來，就非常之可觀了。」

  

　　她嘆口氣說：「像我妹妹，工作長期超忙碌，幾乎每晚以超市預製食物維生，這樣對身體很差。我都快要五十八歲了，可她看起來比我還要年長，關節炎、眼矇、手腫、牙骹關節梗痛等問題一大堆跟身。」在她看來，即使晚上加班，被困辦公室，不能回家做飯，如能放鬆心情煮個即食麵，加點紅蘿蔔，攪拌一下熱湯才進食，效果也遠較單純「叮」個波仔飯來得理想。因為攪拌的時候，可以乘機抖抖氣，又可跟將要進食的食物溝通(雖然Jan抗議說，跟食物「溝通」一詞有點兒古怪)，有個說法是，你為面前的一杯水送上祝福，它將因你的祝福而轉化成較優質的水，你喝了也將收到更大效益。

 

皇道瑜伽中心舉辦的素食班，教煮素上海菜。(相片由皇道瑜伽中心提供)

 

 

愛心廚房　可烹出好食物

 

　　不光是吃的內容，連帶吃的環境和情緒都要關注。假如你每天中午習慣了在逼爆茶餐廳內狼吞虎嚥，單是匆忙情緒這一項，已將餐飲質素自動降級為次等(Rajasic Foods)，造成思想躁動不安。若晚上趕工後不自覺大吃一頓宣洩情緒，也會令自己淪為三等公民(Tamasic低層次飲食)。

 

　　Jan 說：「廚師的壞情緒也可以『污染』食物，當你外出吃飯，便很有機會將廚房的壓力、廚師的牢騷和怨氣吃進肚子裡，結果令你也莫名生氣，甚至腹痛、肚瀉。所以，瑜伽士及修心的人，每天都會親自下廚，煮食前先與最高靈性力量聯繫，或者抽數分鐘靜坐安心，效果更佳。」

  

    她建議：「當你察覺自己情緒負面，便應馬上離開廚房，也不宜勉強自己進食。」每天在廚房忙進忙出的「煮婦」可要小心了，假如你邊煮食邊牽念著工作不愉快，或者嘮叨子女不聽話，身水身汗炮製的愛心大餐，原來會因此劣化變質，到時得不償失。

聖誕派對食品：素火雞果仁麵包。(相片由皇道瑜伽中心提供)

 

 

 

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1.食物質素分類表

食物分類	涵蓋範圍/行為種類	不良影響
第三類：Tamasic Diet（最低層次飲食/飲食行為）	＊所有發酵食物、腐壞食物、爛熟的水果、不新鮮的食物、剩菜、所有肉類、魚類、蛋類、洋蔥、大蒜、酒精類、煙草類、軟性毒品。又或吃得過飽。	＊以上食物及行為可以扯走身體的能量，及刺激負面情緒。對身體無貢獻，對心靈也無裨益。
第二類：Rajasic Foods（次等飲食/飲食行為）	＊所有極辣、極重香料、極苦、極酸、極鹹、醃製食物、精白糖、奶茶、咖啡、朱古力、所有人造色素、人造香味、化學添加劑、預製加工食物。又或吃得太匆忙。	＊令思想躁動不安，破壞身心平衡，短暫可以供給能量，但不利心靈安寧。
第一類：Sattvic Diet（最健康的餐膳）	＊新鮮蔬果類、豆腐、非基因改造大豆及豆製品、穀物類、果仁類、種子類、生機苗、蜜糖、原蔗糖、奶類（牛奶、羊奶、果仁奶、豆奶）、不含牛胃膜的芝士、新鮮果汁、香草茶等。	＊可以供給豐富養份予身體，也可滋養心靈，是靈修者的好拍檔。

  

 

(鄭國威攝) 

皇道瑜伽中心編著的食書，內含大量第一類身心健康食譜。 

 

 

2.滋養身心第一類菜譜

  

a.簡單快捷上海菜飯

 

    選擇新鮮蔬菜(如白菜)，洗淨，切碎。起熱油鍋，順序放入薑、冬菇絲、白菜碎，炒勻。同時預備電飯煲煮飯，按人數落米。選上海米，留意少放水，因菜本身有水份。若煮飯時需時10分鐘，5分鐘後可放炒料在飯面，加少許鹽即成。

 

b.素餡中東包

 

   超市買中東飽，切開成兩個開口的碗狀形，放入熱鍋中(注意：不能放微波爐)，待麵包烤熱即可加入餡料。餡料可用生熟西洋菜葉切碎榨乾水(生葉可添加口感)、豆腐乾、冬菇、雞腿菇切粒調味撈勻。

 

          

c.上班族粟米快湯：

 

    切碎草菇，放入熱鍋中，再加入中國芹菜葉炒至半熟；開罐頭粟米湯倒入熱鍋中，加入上述雜菜煮至沸騰便可。

 

(食譜設計：皇道瑜伽中心)

 

 

 

 

3.冬季飲食暖肚暖胃

 

　　香港冬季雖然不太冷，可擔心無肉會餓肚子，多菜會教身體寒涼的朋友為數不少。香港博思皇道瑜伽中心負責人Claire說：「多吃時菜，已可解決上述問題，完全不用擔心。冬天多根類蔬菜，它們既飽肚又高熱量，很合時。」她認為手冰腳凍與身體質素更大關係，非關蔬菜事。

 

　　她口中好好味的冬日素餐，有煲仔飯(如採用栗子、紅棗、芋頭同煮)、打邊爐(材料可任意選用冬菇、栗子、枝竹、豆乾、荷蘭豆等)、熱湯(大棗或紅棗、杞子、淮山、加薑連皮)、雜菜(如紅菜頭、蕃薯、南瓜同煮，也可弄湯)。總之，「每天盡量選吃不同顏色的食物，及吃齊蔬菜類的不同部位，包括根類、葉類、豆類、瓜類、菇類，就可攝取到豐足及均衡營養。有益的蔬菜如牛蒡，營養價值很高，但因為難消化，只宜吃太多，一周一次已可。」

 

撰文：z的休假