「為何永遠放不低？為何錯愛這一位？」、「為何仍然維繫，不惜一切？我為你執迷……」兩闕舊廣東歌，說的是「情」，也說的是「糖」。
自古至今，這個「它」都教人迷惘。到底它的魅力何在？是真愛還是錯愛？
如果糖在「食物警署」中有一個檔案的話，糖這麼一個壞蛋，其檔案恐怕早已被人「劃花」。
很多疾病，由蛀牙、癡肥、糖尿病、血糖過低、情緒欠佳、過度活躍以至受真菌感染，據說都是由糖「幕後策劃」，甚至親身參與。
恐懼‧愛慾‧為粒糖
不知傳聞是否屬實，但卻已令不少人患上「恐糖症」，一見到含糖食品就耍手擰頭。儘管他們背地裡自覺或不自覺地張口的次數還是不少。
翻看醫學辭典，糖的身份被界定為「一切溶於水，常呈結晶形態，具甜味的碳水化合物」。看似淡而無味的定義，但放進嘴裡，立級成為誘人的甜頭。
試看未通曉人事的幼兒，已懂得追著甜味來嘗，莫非是前世有緣？生理學者雖然不談這些，只知道甜味能讓人產生愉悅感覺，而小孩的味蕾又較成人發達，故此他們在一切糖類物體面前都變成了俘虜。
未知這份熱愛可會因糖的罪狀而有朝淡化？還是會促使人類積極探求真相，加倍愛惜這舌尖上的美味？
告糖四宗罪
罪狀一： 糖會引致蛀牙？
不錯，要打造一顆蛀牙，糖和牙垢膜缺一不可。除了呱呱墜地那一刻，誰的口中不存在這兩項引致蛀牙的條件？而且，不單是砂糖、方糖、冰糖等「打正旗號」的食品才含糖，作為人體能量最重要來源的碳水化合物(如米飯、馬鈴薯等)一樣含糖。
所以，不吃甜食並不能保證你絕不會受蛀牙打擾。反而，盡量在飯後才吃甜食，臨睡前以正確方法清潔好牙齒(包括：牙齒表面、牙縫、牙齦)才是正經。
罪狀二： 糖 會 致 肥 ？
不錯，你身邊可能有很多胖子朋友都嗜甜，這是鐵一般的事實，可近代營養學研究揭露，脂肪才是過胖的「主謀」，而糖，只是「幫兇」而已。不過，這類被營養師狠批為「只含熱量，不含營養」的超甜零嘴，吃過量一樣有本事「置你於死地」。
加拿大註冊營養師倪洛就給減肥人士提供了以下貼士：「用四粒代糖代替四茶匙砂糖，堅持一年，可省回三萬卡路里，算起來合共八磅肉。」
罪狀三： 糖會引致糖尿病？
不錯，糖尿病患者的確要戒吃所有含糖份的食物，可我們能否就此反推，吃糖過多可致糖尿病？據說，支持和反對論點的研究都有，暫無定論。但可以肯定的是，由吃糖過多而引致的肥胖，的確會增加患上糖尿病的危機。
罪狀四： 糖會引致過度活躍症？
不錯，美國耶魯大學早就有研究證實，空腹攝食大量糖份，兩至五小時後腎上腺素會大量產生。而這種激素可令人產生憂慮、興奮、難以集中精神的感覺。不過，糖與過度活躍症是否有絕對的因果關係，仍未可以肯定。
誰是千古罪人？
在這個低糖年代，糖彷彿已被標籤為引致都市病的「千古罪人」，可是，人體運作，一日無糖不行。據估計，我們的大腦每天需要消耗145克葡萄糖，你可說它偏食，可這就是它唯一的食糧。
儘管如此，如果我們效法日本電影《死亡筆記》裡頭的少年神探L一樣，整天糖果、朱古力、Cup cakes不離手的話，一樣會出事！因為這些含單糖的零食，雖可讓血糖迅速飆升，但不持久，當血糖下滑，你感覺只會更倦。若要保持精神奕奕，狀態理想如精英運動員，應當效法他們多吃含複糖的碳水化合物類食物，讓身體自行將之轉化為有用的葡萄糖。
理論上，選擇哪一種糖，進食多少份量，全憑個人自決。可是，有自由意志的人類，卻在吃糖後，將一己決定而造成的所有病痛不適，都一把推在糖的身上。當你輕率將己過歸咎於糖時，可有想過，其實，糖和情一樣，太多了叫人承受不了，太少了又教生命欠缺神采。
無情，濫情，全憑你一念決定。
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甜蜜蜜檔案
Q1.世界上最甜的碳水化合物是甚麼？
A：蔗糖(Sucrose)。由葡萄糖和果糖兩種單糖組成。
Q2.葡萄糖是否指沖劑？
A：部份正確，不全對。因為葡萄糖(Glucose)也是蔗糖和澱粉的一個組成成份，存在於很多食物之中。
Q3.果糖是否只能在水果之中找到？
A：果糖(Fructose)主要存在於水果和蜜糖之中。有人認為它主要經肝臟吸收，無須依靠胰島素代謝，所以較適合糖尿病患者。
Q4.米飯跟意大利粉含不含糖？
A：都含糖。不信？你只要將一口飯或意粉細細咀嚼，就會嘗到甜味。因為五穀類食物屬於碳水化合物(Carbohydrate)，包含各種糖和澱粉，經消化後最終會分解成為葡萄糖。
Q5.世界上有沒有完全不含糖份的食物？
A：不出數種。油類、肉類、蛋類和某些海產類。
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撰文：Z的休假
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