渎鱼

1鱼洗净，甩干；于少量盐、片姜、花椒粉、胡椒粉、酒拌之，再加少量芡粉或鸡蛋。
2泡姜、泡海椒、豆瓣、大蒜在锅里炒，待香味出来时，放鱼，先放鱼头。